محتويات
كباب الدجاج
طبق كباب الدّجاج من الأطباق التركيّة التي دخلت إلى البلاد العربية وانتشرت فيها وخاصةً في الرحلات، ونظراً إلى أنّ هذا الطبق يتمّ إدخال النكهات المتعددة إليه فإنّ الأطفال الذين لا يتناولون الدجاج يُقبلون عليه ولا يرفضون تناوله. يمكن تحضير كباب الدجاج بطريقةٍ سهلةٍ وبسيطةٍ سواءً لطهوه خارج البيت أو داخله، وسنقدِّم خلال هذا المقال طريقة تحضيره في الفرن وعلى الفحم.
كباب الدجاج في الفرن
المكونات
- كيلوغرام من الدجاج المسحّب والخالي من العظم، مفروم.
- بصلتان كبيرتان.
- ستة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون المطحون
- ملعقةٌ صغيرةٌ من بهارات اللحم الخاصة.
* ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ضعي الدجاج المفروم في آلة الكبة الخاصة، ثمّ أضيفي البصل والثوم والبقدونس والزيت والبهارات والفلفل الأسود واخلطيهم معاً حتى تتشكّل لديك عجينةٌ متماسكة يمكن تشكيلها.
- اسكبي خليط الدجاج في وعاءٍ زجاجيٍّ عميقٍ وغطّيه بورق النايلون واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- أحضري أسياخ الشواء الخشبيّة وانقعيها بالماء لمدة نصف ساعةٍ أو يمكنك استخدام الأسياخ المعدنية ولكن العريضة منها.
- أخرجي كباب الدجاج من الثلّاجة وقسِّميه إلى كراتٍ صغيرةٍ وضعيها جانباً.
- أحضري أسياخ الشواء بعد تجفيفها جيداً من الماء واغرسيها في كرة اللحم، واضغطي عليها بأصابعك بشكلٍ خفيفٍ لتأخذ شكلاً أسطوانياً؛ بحيث تُغطّي ثلاثة أرباع السيخ فقط، وأكملي كرات كباب الدجاج بالطريقة نفسها.
- سخّني الشواية الداخلية من الفرن وضعي عليها القليل من الزيت.
- أدخلي أسياخ الكباب إلى الشواية ورصّيها جيداً واتركيها لمدة دقيقتين، ثمّ اقلبيها إلى الجهة الأخرى واتركيها لمدة دقيقتين أيضاً، واستمري بالتقليب بالطريقة نفسها حتى تتأكّدي من نضج الكباب جيداً ثم أخرجيه من الفرن.
- قدِّمي أسياخ الكباب في صحنٍ واسعٍ وزيِّنيها بالبقدونس المفروم وضعي إلى جانبها شرائح الطماطم والليمون، وسلطة الزبادي.
كباب الدجاج على الفحم
المكونات
- ثلاث دجاجاتٍ خاليةٍ من العظم.
- ثلاثة فصوصٍ من الثوم.
- قطعة زنجبيل.
- بصلة كبيرة الحجم.
- فلفل حار حسب الرغبة.
- نصف كوبٍ من البقدونس.
- ربع ملعقة شاي أجينو موتو أو الملح الصيني.
- ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والبهارات المشكلة، والليمون الجاف والمطحون، والملح.
- سمّاق حسب الرّغبة.
طريقة التحضير
- قطِّعي الدجاج إلى قطعٍ صغيرةٍ ثمّ ضَعيها في مفرمة اللحم أو الكبة، وأضيفي لها جميع المكوّنات واخلطيها معاً حتى تتكوّن لديك عجينة متماسكةً، ثمّ ضعيها في وعاءٍ عميقٍ وضعيها في الثلّاجة لمدّة لا تقل عن ساعتين.
- أخرجيها من الثلّاجة وشكّيها في أسياخ الشواء ورشيها بالسماق واشويها على الجمر واتركيها لتنضج جيداً.
