سمك المسكوف
يعتبر السمك من الأطباق المهمة للجسم، والمرغوبة لدى شريحة واسعة من الناس، حيث يعدّ من أهمّ الوجبات الغذائية والتي من المهم تناولها مرتين في الأسبوع على الأقل؛ لأنّه يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية وخاصة الأوميغا3 المهم جداً لجسم الإنسان، عدا عن ذلك فهو يتميز بمذاقه اللذيذ، وتتنوع طرق تحضير السمك من شخص إلى آخر، ومن بلد إلى آخر، فهناك السمك المشوي بالفرن، والسمك المقلي، والسمك المسكوف والذي سنتحدث عن بعض طرق تحضيره في هذا المقال.
سمك مسكوف في التنور
المكوّنات:
- كيلو غرام من السمك.
- ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
مكوّنات السلطة:
- حبة من البندورة.
- خسة مغسولة جيداً.
- حبتان من الخيار.
- غود من البصل الأخضر الطازج.
- نصف كوب من الزيتون مع الطرشي.
طريقة التحضير:
- ننظف السمك، ثمّ نغسله جيداً، ونتبله بالملح والكركم والكاري.
- ندهن شبكة الشوي بالقليل من الزيت، ثمّ نضع السمك عليها، ونغلقها جيداً وبإحكام.
- نضع السمك في التنور على نارٍ متوسطة حتّى ينضج دون أن يحترق.
- نفرم الخضروات ونحركها جيداً.
- نخرج السمك المسكوف من التنور، ثمّ نقدّمه ساخناً إلى جانب الأرز والسلطة.
سمك مسكوف بالصوص
المكوّنات:
- سمكة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- ننظف السمكة من الخارج والداخل، ثمّ نغسلها جيداً.
- نضع الملح عليها، ثمّ ندهن شبكة الشوي بالقليل من الزيت، ونضعها عليها، ثمّ نغلقها بإحكام.
- نضع الشبكة في الشواية على الفحم المشعّل مدّة ربع ساعة تقريباً.
- نخلط في وعاء صغير الزيت، والملح، والصلصة، والليمون، ومعجون البندورة جيداً.
- نرفع السمكة عن النار قبل نضوجها بربع ساعة تقريباً، ثمّ ندهنها من خليط الصلصة باستخدام فرشاة الطعام.
- نعيد السمكة إلى الفحم حتّى تنضج تماماً وتتحمّر.
- نرفع السمكة عن النار، ثمّ نضعها على طبق للتقدّيم، ثمّ نقدّمها ساخنة إلى جانب المقبلات، والسلطات.
سمك المسكوف العراقي
المكوّنات:
- أربعة كيلوغرامات من السمك النهري.
- أربع حبات من الليمون الطازج.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة من مسحوق اللومي.
- رشّة من الكموّن.
- فص مدقوق من الثوم.
طريقة التحضير:
- ننظف السمك جيداً من الداخل والخارج، ثمّ ننثر الملح عليه حتّى يمتص الماء الذي بداخله، ثمّ نغسله جيداً.
- نضع السمك في صينية فرن مغلفة بورق القصدير ومرشوشة بملح البحر، ثمّ نسكب عصير الليمون فوق السمك، ثمّ نضيف القليل من الملح، والكموّن، ثمّ نمسحها بفص الثوم.
- نضيف البندورة، والبصل، ثمّ ندخل صينية السمك إلى فرن مسخنٍ مسبقاً وقبل نضوج السمك ننثر مسحوق اللومي على الوجه، ثمّ نضع فحمة مضاف إليها ملعقة من الزيت داخل ورقة قصدير وذلك لإعطاء السمك طعم الشوي.
- ندخل صينية السمك إلى الفرن مرّة أخرى مدّة عشر دقائق حتّى تتحمّر.
- نخرج صينية السمك من الفرن، ونقدّمه إلى جانب الأرز الأصفر.
