أطباق البروكلي

شوربة البروكلي

المكونات

• ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.
• نصف عود من الكرفس المفروم.
• كوب من الحليب.
• كوبان من مرقة الدجاج.
• ملعقة كبيرة ونصف من الطحين.
• أوراق من النعناع الطازج -للزينة-.
• خبز محمص مطحون -للزينة-.
• نصف حبة مفرومة من البصل.
• أربعة أكواب من البروكلي المقطع إلى زهرات صغيرة.
• فلفل أسود ناعم -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب، وإضافة الطحين والتقليب، ثم إضافة الحليب وتحريك المزيج جيدًا حتى يصبح قوامه سميكًا، وتتكوّن فقاعات.
• تذويب باقي كمية الزبدة في قدر منفصل، وإضافة الكرفس والبصل وقليهما، ثم إضافة مرق الدجاج والبروكلي مع التقليب، ويطهى الخليط على نار خفيفة مدّة عشر دقائق، ثم هرسه بالخفاقة الكهربائية.
• إعادة هريس البروكلي إلى القدر والطهي مدّة ثلاث دقائق، وتتبيله بالفلفل الأسود، وتقديمه مع أوراق النعناع وفتات الخبز المحمص.

البروكلي المدمس

المكونات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الصنوبر المحمص.
  • زيت الزيتون.
  • خل العنب الأحمر.
• ملعقة كبيرة ونصف من الماء.
• مئتا غرامٍ من البروكلي.
• أربع حبات من البندورة المجففة والمقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من جبن الماعز المفتت.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر على نار ما بين المتوسطة إلى العالية، وإضافة البروكلي وطهيه لمدّة دقيقتين أو حتى تتغلف زهرات البروكلي بالزيت بشكلٍ متساوٍ، وتصبح طرية ومحمرة.
• إضافة الماء إلى البروكلي، وطهيه حتى يتبخر الماء ويصبح البروكلي طريًا.
• وضع البروكلي في طبق، وإضافة الصنوبر والفلفل والملح.
• توزيع الجبن على البروكلي، وإضافة البندورة المجففة، وتقليب المكوّنات معًا، ثم رشها بزيت الزيتون والخل، وتقديم الطبق فورًا.

سلطة البروكلي

المكوّنات

• ربع كوب من كلٍ من:
  • الزبيب.
  • اللوز المقطع إلى شرائح والمحمص.
• نصف رأس من الكرنب.
• عود من كلٍ من:
  • الكرفس المقطع إلى شرائح رقيقة.
  • البصل الأخضر، المقطع إلى شرائح رقيقة.
• رأسان صغيران من البروكلي.
• حبة متوسطة من البصل، مقطعة إلى شرائح رقيقة.

مكونات الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
• ثلاثة أرباع كوب من كلٍ من:
  • اللبن الخاثر.
  • المايونيز.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تقطيع البروكلي على شكل زهرات صغيرة، ثم فرمها فرمًا ناعمًا، ووضعها في طبق عميق.
• فرم الكرنب على شكل شرائح رقيقة جدًا، وإضافتها إلى البروكلي.
• إضافة البصل الأخضر والبصل والكرفس، والتقليب جيدًا حتى تختلط الخضروات معًا، ثم وضع الخضروات في طبق واسع للتقديم.

تحضير الصلصة:

• تجهيز الصلصة بوضع اللبن الخائر وعصير الليمون والفلفل الأسود والمايونيز والملح والخل في طبق عميق، وتقليب المكونات جيدًا باستخدام مضرب شبكي يدوي حتى تتكون صلصة ناعمة ومتجانسة.
• سكب الصلصة على خليط الخضروات دون تقليبها، ثم نثر الزبيب وشرائح اللوز المحمص عليها، وتقديم السلطة مباشرة.

سلطة البروكلي وجبنة القريش

المكونات

• قطع من أزهار البروكلي المطهوة بالبخار مقسمة بحجم اللقمة.
• من خمسين إلى سبعين غرامًا من جبنة القريش قليلة الدسم.
• حبة من الجزر، مطبوخة بالبخار ومفرومة.
• ربع كوب من الكينوا المطبوخة.
• بندورة مجففة بالشمس ومفرومة.

التتبيلة:

• عصير حبة من الليمون.
• فص مهروس من الثوم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة ونصف من الشبت المجفف أو ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم.

طريقة التحضير

• تجهيز التتبيلة بخلط عصير الليمون مع الثوم وزيت الزيتون والملح والشبت المفروم أو الطازج.
• خلط أزهار البروكلي وجبنة القريش والجزر والكينوا والبندورة المجففة في طبق كبير، وإضافة التتبيلة إليها مع التقليب، ثم تقديمها.