محتويات
صنع الزعتر
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 5 دقائق |
| تكفي ل | 8 أشخاص |
المكوّنات
- خمس ملاعق كبيرة من حبوب السمسم.
- ثمّاني ملاعق كبيرة من الزعتر البري الطازج والمقطع إلى قطع صغيرة.
- أربعة أعواد من الزعتر.
- ليمون طازج مقطع إلى قطع كبيرة.
- ثمّاني ملاعق صغيرة من البردقوش مجفف.
- عشرة ملاعق كبيرة سماق مطحون.
- ثلاث ملاعق صغيرة من ملح البحر.
- ثمّاني ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
- ملعقتان صغيرتان من بذور الشمر.
- عشر ملاعق كبيرة من الفول السوداني.
طريقة التحضير
- وضع السمسم في مقلاة جافة ورفعها على نار عالية، وتحميص السمسم قليلًا من دقيقة إلى دقيقتين.
- وضع الزعتر البري، وأعواد الزعتر، والبردقوش، والسماق، وملح البحر، والكمون، والكزبرة، وبذور الشمر، والفول السوداني في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلطها جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- إضافة السمسم المحمص إلى الخليط وتقليب المكوّنات جيدًا وحفظها في مرطبان في الثلاجة لمدّة تصل إلى أسبوع.
الزعتر الناشف
| مدّة تجهيز المكوّنات | دقيقتان |
| مدة الطهي | 10 دقائق |
المكوّنات
- ثلاث ملاعق طعام من الزعتر الطازج المجفف.
- ربع كوب بذور السمسم.
- ملعقتان صغيرتان ونصف سماق.
- نصف ملعقة صغيرة ملح كوشر.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية.
- وضع أغصان الزعتر الطازجة على ورقة الخبز وخبزها في الفرن لمدّة عشر دقائق حتى تصبح الأوراق جافة.
- خلط الزعتر والسمسم والسماق والملح معًا، وتخزينها في وعاء محكم.
دقّة الزعتر الأخضر
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| الكمية | ربع كوب |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم المحمصة.
- ملعقتان صغيرتان من السماق.
- من ملعقة ونصف إلى ملعقتين كبيرتين من الزعتر الطازج المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
=طريقة التحضير
- خلط السمسم والسماق والزعتر والملح معًا، وحفظ الخليط في وعاء محكم الإغلاق.
خلطة الزعتر العشبية
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| تكفي ل | 30 حصّة |
المكوّنات
- كوب من الزعتر البري المجفف "يمكن استبداله بالزعتر البلدي المزروع والأوريجانو".
- ربع كوب من البردقوش المجفف "اختياري".
- ثلاثة أرباع كوب من توابل السماق المطحونة.
- ثلاثة أرباع كوب من بذور السمسم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من شومار "شمر أرضي".
- نصف ملعقة طعام من اليانسون.
- نصف ملعقة طعام من عيدان القرفة.
- نصف ملعقة طعام من الملح "أو حسب الرغبة".
طريقة التحضير
- تحميص بذور السمسم في مقلاة على نار متوسطة لعدّة دقائق حتى يتغير لونها إلى اللون البني الفاتح، مع التقليب باستمرار.
- خلط بذور السمسم مع الزعتر البري، والبردقوش، والسماق، والكمون، والكزبرة، والشمّر، واليانسون، والقرفة، والملح، بحيث تُخلط المكوّنات جيدًا للحصول على خليط متجانس.
ملاحظة:
- مقدار الحصة الواحدة تساوي ملعقتي شاي من الزعتر المختلط جيدًا مع ملعقتين إلى ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- كوب واحد من خليط الزعتر يساوي ما يُقارب عشرين ملعقة شاي، أي ما يعادل مئة غرامًا.
مناقيش الزعتر
| مدّة تجهيز المكوّنات | 5 دقائق |
| مدّة الطهي | 5 دقائق |
| تكفي ل | شخص واحد |
المكونات
- رغيف واحد من خبز القمح العربي "الحبة الكاملة".
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزعتر "زعتر مع السماق وحبوب السمسم".
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- رذاذ الطبخ.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن قبل البدء بتحضير المناقيش، وتبطين صينينة خبز بورق البرشمان.
- وضيع رغيف الخبز الأسمر على صينية الخبز، ورشها برذاذ الطبخ، ودهنها بمقدار ملعقة واحدة كبيرة من زيت الزيتون.
- رش خليط الزعتر على الرغيف، والضغط عليه بالأصابع.
- إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة خمس دقائق، ثمّ تقديم المناقيش فورًا وهي ساخنة، ويمكن تقديم بعض أنواع الخضار واللبنة معها.
خبز بالزعتر
المكوّنات
- ثلاثة أكواب دقيق.
- ربع كوب من الزيت.
- ماء للعجن.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة زعتر جاف.
- ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- زيت زيتون يدهن على وجه العجينة.
- دقة زعتر.
طريقة التحضير
- خلط الزعتر، والدقيق، والسكر، والخميرة، والحليب البودرة، والملح.
- إضافة الماء والزيت وتقليب المكوّنات للحصول على عجينة، ثمّ تغطيتها وتركها لتختمر.
- فرد العجينة بالنشابة وإضافة زيت الزيتون ودقة الزعتر على الوجه، وإدخالها إلى الفرن حتى تنضج.
