أكلات فطائر

فطائر القرفة بالجبن

المكونات

مكونات العجينة:

• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف كوب من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة كبيرة.
• ثلاثة أرباع كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ستة ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة المقطّعة.

مكونات حشو الجبن:

• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• مئتا غرام من الجبن الكريمي اللين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم الحبيبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• صفار بيضة صغيرة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من القرفة.

مكونات صلصة السكر:

• خمس ملاعق صغيرة من الحليب.
• كوب من السكر الناعم البودرة.

للتقديم:

• القليل من الجوز الصحيح.
• القليل من الزبدة المذابة.
• رشّة من السكر الناعم الحبيبات.

طريقة التحضير

• وضع كوبين ونصف من الدقيق داخل وعاء الخلاّط ثمّ إضافة الخميرة، الملح، البيكنج باودر، السكر.
• تثبيت مضرب العجين والتشغيل حتى اختلاط المكونات ثمّ إضافة البيضة، الحليب والفانيلا والعجن بسرعة متوسطة للحصول على عجينة خشنة.
• العجن بسرعة بطيئة لمدة دقيقتين مع استمرار تشغيل الخلاّط ثمّ إضافة الزبدة بشكل تدريجي والعجن بسرعة بطيئة لمدة ثلاث دقائق حتى اندماج الزبدة مع العجينة.
• إضافة باقي الدقيق حسب الحاجة للحصول على عجينة لينة وناعمة.
• تقطيع العجينة إلى عشرين كرة ووضعها في صينية تمّ دهنها بالزيت ومسحها بالقليل من الزيت وتغطيتها بقطعة من ورق النايلون.
• تركها في مكان دافىء حتى مضاعفة حجمها والضغط على سطح الكرات لإخراج الهواء وتغليفها بقطعة من النايلون ثانية وتركها حتى ترتاح لمدة عشر دقائق تقريباً.
• إحضار صواني حافتها قصيرة ومسحها بالقليل من الزيت.
• أخذ كرة من العجينة، والضغط عليها بأطراف الأصابع لتصبح مربع قدر المستطاع ومسح المربع بالقليل من الزبدة المذابة باستخدام فرشاة عريضة.
• نثر بعض القرفة وثني أطراف المربع حتى تلاقيها في الوسط، ومسح بالزبدة.
• وضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط ثمّ وضع حبة من الجوز الصحيح ونثر السكر على الأطراف ووضعها بالصينية مع ترك مسافة بين كل قطعة.
• تغليف القطع بقطعة من النايلون وتركها حتى ترتاح ومضاعفة حجمها.
• تسخين الفرن إلى حرارة 200 مئوية وخبز الفطائر لمدة من 15 إلى 20 دقيقة لاكتسابها اللون الذهبي وإخراج الفطائر من الفرن وتركها لتبرد قليلاً.
• توزيع صلصة السكر وتقديمها دافئة أو باردة.
• وضع الجبن، صفار البيض، الدقيق، الفانيلا والسكر في طبق والتقليب بواسطة الشوكة حتى اختلاط المواد والحصول على خليط ناعم.
• وضع السكر داخل طبق عميق ثمّ إضافة الحليب بشكل تدريجي مع استمرار التقليب بواسطة ملعقة صغيرة حتى الحصول على صلصة بيضاء اللون وقوامها كالعسل واستخدامها مباشرة.

فطائر بالجبنة والبقدونس

المكونات

• ثلث كوب من جبنة الأبيض.
• عشر قطع من التوست الأبيض.
• ثلث كوب من جبنة الموزاريلا المبشور.
• القليل من جبنة الكريم للدهن.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطّع.
• بيضة مخفوقة.
• القليل من الزيت -للتحمير-.
• كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

• فرد التوست إلى طبقة رقيقة وتقطيعه إلى شكل دوائر.
• خلط نوعي الجبنة مع البقدونس.
• ملء كل قطعة من القطع بخليط الجبن وتشكيله إلى نصف دائرة والضغط على الحواف بجبنة الكريم.
• غمس كل قطعة في البيض ثمّ في البقسماط.
• تحميرها في زيت غزير ساخن حتى اكتسابها اللون الذهبي وتقديمها.