أكلات معجنات

محتويات

مدة الطهي	15 دقيقة
عدد الحصص	تكفي لِ 8 أشخاص

مكونات الحشو:

وضع الدقيق، والملح، والفلفل، والبيض، والزيت، والماء في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، والتشغيل على سرعة بطيئة لحين تشكّل عجينة متماسكة، مع إمكانية إضافة بعض الدقيق إذا كانت العجينة ملتصقةً بالوعاء.
وضع العجينة في طبق، وتغليفها بالنايلون، وتركها جانباً لترتاح.
تقطيع العجين إلى كرات بحجم مناسب.
فرد كلّ عجينة على شكل دائرة على سطح مرشوش بالدقيق، وتبليل حواف الدائرة ببعض الماء.

تحضير الحشو:

القلي:

تسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة.
وضع قطع السمبوسة في الزيت الحامي، وتقليبها عدّة مرّات، وصب الزيت الساخن على السمبوسة أثناء القلي كي تنتفخ.
إخراج السمبوسة من الزيت، ووضعها على الورق النشاف، وتقديمها دافئة.

مكونات الحشو:

البهارات:

نخل الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والسكر معاً.
إضافة الماء الساخن، والسمنة الذائبة المخلوطة بالزيت، والعجن لحين الحصول على عجينة ملساء.
تغطية العجين وتركه ليرتاح مدّة ثلاث ساعات.

تحضير الحشوة:

التشكيل:

إذابة السمنة.
أخذ قطع صغيرة من العجين، وفردها باليد على هيئة مستطيل رقيق جداً على طاولة العمل بعد دهنها بالقليل من السمنة.
دهن العجين بقليل من السمنة، ولفّها على شكل رول رفيع، ثمّ على شكل حلزوني، ونقله إلى صينية الخبز.
وضع ملعقتين صغيرتين من الحشوة في منتصف قطع العجين وضغطها قليلاً.
خبز المعجنات على الرف الأوسط في الفرن المُحمّى قبل عشر دقائق لأعلى درجة حرارة.
خفض حرارة الفرن إلى متوسطة، وخبز المعجنات لمدّة عشرين دقيقة حتّى ينضج اللحم ويُصبح لون العجينة ذهبياً.

مكونات الحشوة:

دهن الفطائر بعد الخبز:

خلط مكونات الحشوة معاً.
خلط كلّ مكونات خلطة زيت الزيتون وتركها لتُنقع قبل استعمالها.
خلط البيض، والزيت، والماء، والزبادي، والخميرة، والسكر في العجّانة، ثمّ إضافة الدقيق والعجن لمدّة خمس دقائق.
إضافة الملح مع الاستمرار بالعجن من خمس إلى ست دقائق، ثمّ وضع العجينة في طبق مدهون بالقليل من الزيت، وتغطيتها وتركها حتّى يتضاعف حجمها.
تسخين الفرن على حرارة 250 درجة مئوية.
تقسيم العجينة على طاولة العمل بعد رشها بالدقيق إلى كرات ذات حجم متساوي.
فرد كلّ كرة بيضاوياً، ووضع كمية من الحشوة وسط كلّ كرة على طول العجينة، ثمّ ثني الطرفين نحو الداخل لتغطية جوانب الحشوة.
إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة ست إلى عشر دقائق.
إخراجها من الفرن ودهنها بخلطة زيت الزيتون.