حلويات ومعجنات

المشبك

المكونات

• رشة من الملح .
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• القليل من حليب البودرة .
• كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاثة أكواب من السميد.
• كوبان و ربع من الماء.
• القليل من القطر -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع كوب من الماء الدافئ، ملعقة من السكر والخميرة في وعاء صغير وتغطيتها وتركها في مكان دافئ حتى تخمر.
• وضع الزيت، الزبدة، الطحين والسميد في وعاء عميق وبسّهن باليد جيداً.
• إضافة ما تبقى من السكر والماء الى خليط الطحين والسميد وخلط المكونات جيداً حتى امتزاجهن وتركها ترتاح لمدة ساعة في مكان دافئ.
• تسخين زيت الذرة في مقلاة واسعة وعميقة على النار المتوسطة.
• وضع خليط العجينة بكيس التزيين ووضع القمع و تنزيل الخليط من كيس التزين على شكل دائرة مثل شكل المشبك المتعارف عليه حتى ملئ المقلاة و تركها بالزيت حتى تصبح مقرمشة و ذهبية اللون.

* تغطيس المشبك بالقطر وتكرار العملية مع ما تبقى من العجين .

• وضع المشبك في وعاء التقديم و رش عليه الفستق الحلبي و تقديمه.

فطيره اللحم الهشه

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من الماء الدافئ.

مكوّنات الحشو:

• ربع كوب من الزيتون الأسود المقطّع شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• حبة متوسطة من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر الحلو مقطّعة شرائح.
  • الفلفل الأخضر الحلو مقطّعة شرائح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الأوريجانو.
  • بهارات اللحم.
• حبة كبيرة من كلٍ من:
  • البندورة المفرومة.
  • البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• كوب من المشروم المقطّع شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الشطة المجروشة.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروسات.
• خمسُمئة غرام من شرائح لحم العجل الرقيقة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

مكوّنات خليط التلميع :

• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• صفار بيضة كبيرة.

طريقةُ التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية و تجهيز صينية للخبز مناسبة الحجم و قصيرة الحواف.
• وضع الحليب، الملح، السكر، الخميرة وثلاث أكواب من الطحين في وعاء الخلاّط مع تثبيت مضرب العجين و تشغيل الخلاّط لثواني حتى إختلاط المكونات جيداً.
• إضافة الماء، الزيت و البيض إلى خليط الحليب في وعاء الخلاّط و تشغيل الخلاّط على سرعة بطيئة لمدّة من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق حتى الحصول على عجينة ناعمة و متماسكة .
• إضافة ما تبقى من كمية الطحين بالتدريج إلى العجينة حسب الحاجة ثمّ تغطية العجينة ووضعها في مكان دافئ حتى تضاعف حجمها و تخمرها.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إضافة اللحمة إلى الزيت و تقليبها بملعقة حشبية لمدّة خمس دقائق حتى جفاف ماؤها تماماً ونضوجها.
• إضافة الثوم و البصل إلى اللحمة و تقليب الخليط حتى اكتساب البصل اللون الذهبي.
• إضافة كلٍ من: الأوريجانو، الشطة، بهار اللحمة، الفلفل الأسود والملح إلى اللحمة و تقليب الخليط ثمّ إضافة شرائح الزيتون الأسود، معجون البندورة، شرائح الفلفل الأحمر والأخضر، شرائح الفطر والبندورة وتقليب الخليط.
• وضع العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالطحين ثمّ مدّها بالنشابة على شكل دائرة بحجم صينية الخبز.
• وضع دائرة العجينة المرقوقة بصينية الخبز و توزيع خليط اللحمة عليها ثمّ ثني أطراف العجينة على الحشوة و تغطيتها جزئياً .
• وضع الحليب و البيضة في وعاء صغير و تقليب الخليط بشوكة حتى إمتزاج خليط التلميع ثمّ دهن سطح الفطيرة بخليط التلميع بواسطة فرشاة.
• خبز الفطيرة في الفرن المُسخّن وتركها لمدّة نصف ساعة .
• إخراج الفطيرة من الفرن وتقطيعها ثمّ تقديمها مباشرة.