طريقة عمل فطائر الجبن والزعتر

فطائر الجبن والزعتر

المكوّنات

مكوِّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من زيت الذرة.

مكوِّنات الحشوة:

• كوب من جبن العكاوي.
• ربع كوب من الزيتون الشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر بالسمسم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، وإضافة الخميرة والسكر والملح والبيكنج باودر والحليب، وتثبيت مضرب العجين وتشغيله على سرعة بطيئة لتختلط المواد.
• إضافة الماء والزيت، وإعادة تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون العجينة، وَإضافة بقية الدقيق إذا كانت العجينة طرية جدًا.
• تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدَّة خمس دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتغليفها بقطعة من النايلون ووضعها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها، وتقطيعها إلى أربعة أجزاء.

تحضير الحشوة:

• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ومدّها باستخدام النشابة حتى تصبح دائرة صغيرة، ووضع قليلٍ من الجبن والزيتون والزعتر في وسط العجينة.
• ثني أطراف العجينة على الحشو على شكل مثلث مع ترك الحشو مكشوفًا، ووضعها في صيينية واشعة مع ترك مسافة بين كل قطعة واخرى.
• تغطية الفطاير بقطعة من النايلون، ووضعها في مكان دافئ لمدة ربع ساعة ليتضاعف حجمها.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة ٢١٠ درجة مئوية.
• خبز الفطاير لمدة اثنتي عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

معجنات الزعتر والجبنة البيضاء

المكوّنات

• ستة أكواب من الطحين.
• كوبان من اللبن الرائب.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلو غرامٍ من الزعتر الأخضر.
• نصف كيلو غرام من الجبنة البيضاء.
• كوب من زيت للقلي.
• رشة سكر.

طريقة التحضير

• وضع الطحين والخميرة والملح في العجانة، وتسخين كوب الرايب وإضافتها إلى الطحين وخلطها وإضافته تدريجيًا حتى يتماسك المزيج، وترك العجين حتى يختمر.
• تقطيع الزعتر وإضافة الجبنة له، وتقطيع العجين وحشوته بالزعتر والجبنة وخبزه.

مناقيش بالزعتر وبالجبنة

المكوّنات

مكوِّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• بيضة صغيرة مخفوقة.
• نصف كوب من لبن الزبادي روب.
• كوب ماء دافىء "أو أقل حسب نوع الدقيق".
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.

مكوِّنات الحشوات:

• كوب زعتر "دقّة".
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
• نصف كيلو غرام جبنة بيضاء نابلسية أو عكاوي ملوحتها متوسطة ومقطعة شرائح رقيقة.
• نصف كوب جبنة قشقوان أو أي نوع جبنة صفراء مبشورة خشن.

طريقة التحضير

• عجن مقادير العجينة جيدًا لمدَّة عشر دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة الملمس.
• رش العجينة بكمية قليلة من الدقيق ونقلها إلى وعاء عميق، وتغطيتها بالبلاستيك، أو بفوطة مطبخ رطبة، وتركها مدة ساعتين لتختمر.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
• تقطيع العجينة إلى كرات بالحجم المرغوب، وفردها بالنشابة لتصبح على شكل دوائر رقيقة بسمك نصف سنتيمتر تقريبًا.
• وضع دوائر العجينة على صواني مدهونة بقليل من الزيت، وترطيب الأصابع بقليل من زيت الزيتون، والضغط داخل العجينة لعمل فجوات فيها دون الوصول إلى القاعدة.
• خلط الزعتر مع كمية السمسم الإضافية وزيت الزيتون، وتوزيع كمية مناسبة من الخليط فوق العجين، والضغط عليه قليلًا.
• توزيع الجبنة البيضاء، ورش كمية بسيطة من الجبنة الصفراء فوقها.
• ترك الأرغفة مدة ربع ساعة لتختمر مرة ثانية، وإدخال الصواني إلى فرن متوسط الحرارة وخبزها مدَّة ربع ساعة تقريبًا، ويمكن وضعها أسفل الشواية مدَّة دقيقة واحدة عند الرغبة بتحميصها.