فتة الحمّص الفلسطينيّة
يعدّ طبق فتة الحمّص الفلسطينيّة ملك أطباق الحمّص، وهو طبق عربيّ شعبيّ معروف ومنتشر بشكلٍ كبيرٍ بين الأفراد، ويعدّ من المقبلات أو الوجبات الخفيفة المشبعة التي تمتزج مكوّناتها لتعطي طبقاً فريداً مكتمل العناصر الغذائيّة.
طريقة فتة الحمّص الفلسطينيّة
المكوّنات
- رغيفان خبز عربي رقيق.
- بقدونس مفروم.
- كوبان حمّص حبّ منقوع ومسلوق لمدّة 24 ساعة.
- ماء منقوع الحمّص.
- ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- رشّة ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من كل من: الزيت النباتي، والماء، والطحينيّة.
- نصف كوب لبن زبادي.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- لحم مفروم ومقلي بزيت الزيتون، ومتبّل بالملح والفلفل الحار.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المشرّح.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ملعقتا حمّص حب مسلوق.
خطوات التحضير
- نضع عصير الليمون، والكمّون، والطحينيّة، والثوم، والملح، والماء في الخلاط الكهربائيّ.
- نضيف إلى المكوّنات السابقة في الخلاط كميّة الحمّص مع ترك حوالي ملعقتان كبيرتان جانباً لاستخدامها في وقت لاحق، ونضيف زيت الزيتون إلى المقادير ونبدأ بخلطها جيداً في الخلاط، وننتظر حتّى يصبح الحمّص ناعماً تماماً.
- نضيف إلى المكونات السابقة كميّة الطحينة ونخلطها جيّداً.
- نقسّم الخليط إلى قسمين، قسم نأخذه لنضيفه إلى الخبز، وقسم نتركه في الخلاط ونضيف له كوب اللبن الزبادي، والقليل من ماء منقوع الحمّص ونخلطها من جديد.
- نقطع أرغفة الخبز إلى قطع صغيرة، ونضعها في وعاء، نضيف لقطع الخبز عصير الليمون، والفلفل الحارّ، والملح، وماء منقوع الحمّص الساخن، نحرك المقادير جيّداً ونغطّي الخبز لمدّة ربع ساعة جانباً حتّى يتشرّب الماء جيّداً، مع ملاحظة استمرار إضافة الماء الساخن إذا كان الخبز بدون ماء.
- نضع نصف كميّة الحمّص المطحون المضاف له الزبادي إلى كميّة الخبز المفتّت، ونخلطها مع بعضها البعض جيّداً، ونمدّ الخليط جيداً في صينية، ثم نضيف كميّة الحمّص المطحون بدون لبن الزبادي إلى الخبز المفتّت.
- نضع مقلاة على النار فيها القليل من الزيت، نضيف كميّة اللوز إلى الزيت الساخن ونقليها، ونستمرّ في تحريكها حتّى تأخذ اللون الذهبي.
- نزين وجه فتة الحمّص باللوز، والصنوبر، والبقدونس المفروم، والقليل من زيت الزيتون، ومقدار اللحم المفروم المقلي، والقليل من الحمّص الحب.
- ملاحظة: يمكن تزيين وجه طبق فتة الحمّص بالبابريكا، والفلفل الحار، كما يمكن استبدال اللوز بالصنوبر والفسدق.
