محتويات
المسقعة
هي أحد الأطباق الرئيسية المشهورة في الشرق الأوسط، وأوروبا، والتي تعود أصولها إلى اليونان، ويُطلق عليها العديد من الأسماء، مثل: المطبق، والمغمور، حيث تختلف طرق تحضيرها من منطقةٍ إلى أخرى، فمنها ما تُعد باللحم، أو بالخضروات، وقد تُضاف إليها الصلصات المختلفة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل المسقعة.
مسقعة الخضار
المكوّنات
- ثلاث حبات من الباذنجان الرومي المقطع إلى دوائر.
- ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى دوائر.
- ثلاث حبات من الكوسا المقطعة إلى شرائح طويلة.
- زيت زيتون.
- خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
- سبع ملاعق كبيرة من الطحين.
- خمسة أكواب من الحليب السائل.
- ملح وفلفل أسود.
- صفار بيضة.
- كيلوغرام وربع من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- خمس حبات من الطماطم المفرومة.
- كوب من الجبن المبشور.
طريقة التحضير
- يُغمس الباذنجان، والبطاطا، والكوسا بالقليل من زيت الزيتون، وتُقلى حتّى تذبل قليلاً.
- تُوضع طبقة من البطاطا في صينية، ويُوضع فوقها طبقة من الباذنجان، ثمّ طبقة من الكوسا.
- تذاب الزبدة في قدرٍ على نارٍ معتدلة الحرارة، ويُضاف لها الطحين، وتُقلب مدّةً لا تقلّ عن خمس دقائق.
- يُضاف الحليب، والملح، ويُغلى الخليط مدّة عشر دقائق إضافية.
- يُرفع الخليط عن النار، ويُضاف له صفار البيضة، ويُخلط جيداً.
- تُسخن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة، ويُضاف لها اللحم، والبصل، وتُترك على نارٍ معتدلة الحرارة حتّى تنضج قليلاً.
- يُضاف الزعتر المجفف، والبقدونس، والطماطم، والملح، والفلفل.
- تُخفض النار، ويُترك الخليط مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق، مع مراعاة الاستمرار في التحريك.
- يُوزع خليط اللحم فوق الخضروات، ويُوضع فوقه طبقة من الجبن، ثمّ تُسكب الصلصة البيضاء.
- تُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً، وتُترك مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعة حتّى تتحمر.
مسقعة الباذنجان
المكوّنات
- أربع حبات من الباذنجان.
- كيلوغرام من الطماطم.
- كيلوغرام من البصل.
- كوب من الحمص المنقوع والمسلوق.
- ملح وبهارات.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- يُقشر الباذنجان، ويُقطع إلى دوائر عريضة.
- يُنثر القليل من الملح على قطع الباذنجان، وتُترك جانباً حتّى تتشربه.
- تُقطع الطماطم إلى مربعات كبيرة الحجم، ويُقطع البصل إلى شرائح.
- يُسخن القليل من الزيت في مقلاة، وتُقلى قطع الباذنجان حتّى تتحمر من الوجهين.
- يُقلى البصل في مقلاة أخرى حتّى يتحول لونه إلى الذهبي.
- يُضاف الحمص إلى البصل، وتُقلب المكوّنات لبضع دقائق.
- يُوزع خليط الحمص والبصل على وجه الباذنجان، وتُضاف الطماطم، والملح، والبهارات.
- تُغطى المقلاة، وتُترك على نارٍ منخفضة الحرارة حتّى تنضج المسقعة تماماً.
