كيفية تحضير الفريكة

كُلّاج الفريكة باللحم

المكونات

• نصف باكيت من عجينة الكُلاّج.
• كيلو من اللحم المُقطّع.
• كوبان من مرق اللحم.
• كوبان من الفريكة الخشنة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• خمس حبّات من الهيل الصحيح.
• ورقتا غار.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فالقليل من حبّات الفلفل الأسود الصحيح.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• القليل من السمن مُذاب.
• رشّة من اللوز المقلي.
• القليل من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين القليل من الزيت في وعاء على النار.
• إضافة اللحم، وتقليبه باستمرار إلى أن يجفّ ماؤه، ويكتسب نكهة طيبة.
• إضافة القرفة، والغار، والفلفل الأسود الصحيح، وتقليب المكونات قليلاً.
• إضافة الماء، وتغطية المكونات، وتركها على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج اللحم تماماً.
• تصفية اللحم، والاحتفاظ بالمرق.
• غسل الفريكة جيداً، ثمّ نقعها في الماء بضع دقائق.
• تسخين زيت الزيتون في وعاء على النار.
• إضافة البصل، وتقليبه بضع دقائق إلى أن يذبل.
• إضافة الفريكة، والهيل، والبهار المشكل، والفلفل الأسود المطحون، والملح، وتقليب المكونات عدة دقائق حتى تكتسب طعماً لذيذاً.
• إضافة الماء، أو المرق، والتقليب حتى يختلط.
• تغطية المكونات، وترك الفريكة تُطهى على نار خفيفة إلى أن تنضج تماماً.
• رفع الفريكة عن النار، وتركها حتى تبرد.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• مسح رقاقات الكُلّاج بالسمن المُذاب، ثمّ وضع بعض الرقاقات في قالب كيك، بحيث تُغطّي قاعه، وجوانبه.
• وضع الفريكة في القالب فوق الرقاقات، ثمّ وضع قطع اللحم، ثمّ المزيد من الفريكة.
• تغليف القالب بالكُلّاج بشكل جيد.
• وضع القالب في الفرن لمدّة خمس وأربعين دقيقة تقريباً، إلى أن يتحمّر الكُلّاج.
• قلْب الكُلّاج الفريكة في طبق التقديم، وتزيينه باللوز.

سلطة الفريكة مع أسياخ الدجاج

المكونات

• عصير ليمونة.
• صدر دجاج بوزن مئة غرام.
• نصف كوبٍ من كل من: الفريكة المسلوقة، الطماطم الكرزية المفرومة، الخيار المفروم، أوراق جرجير المفرومة، البقدونس المفروم.
• ربع كوبٍ من الزيتون الأسود، منزوع النوى.
• فص صغير من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشّة من الفلفل الأسود والملح (حسب الرغبة).
• رذاذ الطبخ.

طريقة التحضير

• تقطيع صدر الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم، وتتبيله بالفلفل الأسود، والملح.
• غرْز قطع الدجاج في أسياخ خشبية.
• تسخين مقلاة الشواء، ورشّها برذاذ الطبخ.
• شوي أسياخ الدجاج في المقلاة إلى أن تنضج تماماً، وتكتسب اللون الذهبيّ.
• خلط عصير الليمون، وزيت الزيتون، والثوم معاً في وعاء.
• وضع الفريكة، والخضار، والزيتون فوق خليط الثوم، وتقليب المكونات معاً حتى تختلط جيداً.
• وضع سلطة الفريكة في طبق التقديم، ثمّ وضع أسياخ الدجاج على الوجه.

سلطة الفريكة بالدبس

المكونات

• نصف كوبٍ من الفريكة المسلوقة.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
• كوب من الطماطم المفرومة.
• ربع كوبٍ من عصير الليمون.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
• ربع كوبٍ من الزيتون المفروم.
• حبّة من الخيار مفرومة.
• نصف حزمةٍ مفرومةٍ من أوراق الجرجير.
• ملعقتان كبيرتان من الدبس.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• رشّة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• خلط الفريكة، والخضار، والزيتون معاً، ثم وضع خليط السلطة في طبق التقديم.
• خلط عصير الليمون، وزيت الزيتون، والثوم، والدبس، والملح معاً في مرطبان، حتى الحصول على التتبيلة.
• رشّ التتبيلة فوق السلطة، وخلطها بها.

شوربة الفريكة

المكونات

• خمسمئة غرامٍ من اللحمة المسلوقة.
• لتران من الماء.
• ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
• كوب من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الجزر المفروم.
• عشرة غرامات من البقدونس المفروم.
• عرق مُقطّع من الكرفس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوبان من الفريكة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في وعاء على النار.
• إضافة البصل، وتقليبه بعض الوقت.
• إضافة الجزر، وخلطه مع البصل.
• إضافة الكرفس، وخلطه، ثمّ إضافة البهار الأبيض، والملح، وخلطهما.
• إضافة الفريكة، وخلطها، ثمّ إضافة البقدونس، وخلطه.
• إضافة الماء، وخلطه جيداً، ثم إضافة اللحمة، وخلطها.
• ترك شوربة الفريكة تُطهى على نار خفيفة لمدّة تسعين دقيقة إلى أن تنضج، ثمّ وضعها في طبق التقديم.