محتويات
سلق الباذنجان
- إزالة الجزء الأعلى من حبة الباذنجان.
- وضع الباذنجان في الماء على النار لمدة نصف ساعة إلى أن تصبح طرية قليلاً.
- إزالة الأطراف المتبقية من على الجزء العلوي.
- عمل شق في حبة الباذنجان، ووضع الملح فيها، ووضعها جانباً.
- إكمال سلق الباذنجان إلى انتهاء الكمية.
- وضع حبات الباذنجان المسلوقة في مصفاة، ووضعها في قدر، ووضع ثقل فوقهم، وتركها لمدة ثلاثة أيام.
متبل الباذنجان المقلي
| مدَّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدَّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي ل | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون والملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة وعصير الليمون.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
- أربع حبات متوسطات من الباذنجان.
- زيت الذرة -للقلي-.
طريقة التَّحضير
- وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع قصير، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح الزيت ساخناً جداً.
- تقطيع حبة الباذنجان طولياً إلى نصفين بواسطة رأس السكين، وعمل عدة شقوق في أنصاف الباذنجان.
- وضع أنصاف حبَّات الباذنجان في الزيت الساخن بحيث يكون اتجاه اللب إلى الأسفل، وقليها إلى أن تصبح مائلةً إلى اللون الذهبي.
- نقل الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ إلى أن يتم التخلص من الزيت الفائض، وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً.
- تفريغ لب الباذنجان باستعمال ملعقة مع محاولة إبقاء القشرة مُتماسكة والاحتفاظ بالقشور للتقديم.
- وضع لب الباذنجان في طبق عميق، وتقطيعه باستعمال الشوكة والسكين إلى أن يصبح قطعاً صغيرة جداً.
- إضافة كلٍ من: العصير، الثوم، الطحينة، الملح، الكمون، البصل والبقدونس، وتقليب الباذنجان باستعمال الشوكة جيداً للحصول على متبل متجانس.
- توزيع متبل الباذنجان في قشور الباذنجان المقلية، ووضعه في أطباق تقديم فردية، وتزيينه ببعض أوراق الخس ثمّ تقديم المتبل مع الخبز العربي.
صينية الكفتة بالباذنجان
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الملح.
- القرفة.
- الشطة المجروشة.
- النعناع المجفف.
- البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- عشرة فصوص من الثوم المفروم.
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
مكونات خليط الخضروات:
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث بصلات متوسطات.
- حبتان متوسطتان من الباذنجان.
- ستة قرون من الفلفل الأخضر والأحمر.
- أربع حبات متوسطات من الطماطم.
طريقة التَّحضير
- إحضار صينية أو طبق فرن مستدير.
- وضع كلٍ من: البصل، اللحم، الثوم، الفلفل، البقدونس، البهار، الفلفل، الملح، القرفة، النعناع، الشطة والبابريكا في طبق واسع، ودعك المكونات جيداً إلى أن يتم تشكيل الكفتة.
- تقشير الباذنجان ثمّ تقطيعه إلى مكعبات صغيرة أو أصابع، ورش بعض من الملح والفلفل عليه.
- وضع الباذنجان في وسط الصينية بحيث تبقى الجوانب فارغة.
- أخذ الكفتة، ووضعها فوقها الباذنجان على شكل طبقة تغلفّه جيداً من السطح والجوانب، بحيث يكون مثل القرص مع وجود فراغ صغير بين جوانب الصينية والكفتة.
- عمل شقوق باستعمال سكين على سطح الكفتة.
- تقطيع الطماطم إلى أنصاف أو أرباع حسب حجمها.
- تقطيع البصل إلى أنصاف أو أرباع حسب حجمه.
- وضع البصل والطماطم بالتبادل على جوانب الكفتة بحيث تكون ملاصقة لحواف الصينية.
- وضع قرون الفلفل بشكل جذاب على سطح الكفتة.
- توزيع بعض زيت الزيتون على الكفتة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ووضع الصينية في الفرن لمدة أربعين دقيقة أو إلى أن يتم نضج الكفتة وتحمير الخضروات ثمّ تقديمها بجانب الأرز.
