محتويات
الجريش
يعتبر الجريش من الأكلات الشعبية التي تشتهر دول الخليج بتحضيرها، إذ تقدم في المناسبات والأعراس، وانتقل تحضير هذا الطبق فيما بعد لبعض دول الشام، مثل: فلسطين، والأردن، ويطهى هذا الطبق بالدجاج، أو اللحم، كما يطبخ الجريش باللبن كما هو الحال في دول الخليج العربي، في حين يطهى دون اللبن كما هو الحال في فلسطين، وأهم مكون يحضر منه الطبق هو القمح المجروش، أو الحب، وسنقدم طريقة عمل الجريش باللبن والدجاج في مقالنا هذا.
عمل الجريش باللبن والدجاج
المكوّنات
- كوب من الجريش.
- كوب ونصف من الماء.
- ثلث الكوب من الزيت النباتي.
- كوب من اللبن الزبادي.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
- ثلاثة رؤوس من البصل المقطع إلى جوانح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- أربعمئة غرام من صدر الدجاج المقطّع إلى شرائح طوليّة.
- ثلاث حبات من حب الهال.
- ورقتان من الغار.
- قشر ليمونة.
- ماء، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نقلي البصل بالزيت حتى يذبل.
- نضيف شرائح الدجاج فوق البصل، ونقلب المكوّنات معاً.
- نغمر الدجاج عند نضوجه بالماء، ونضيف ورق الغار، وحب الهال، وقشر الليمون الحامض، ثم نترك الوعاء على نارٍ معتدلة الحرارة لمدة نصف ساعة.
* نضع اللبن، والماء في الوعاء، ونضيف الكمون، والملح.
- نصفّي الدجاج من ماء السلق، ونحفظه جانباً.
- نضيف الدجاج، والجريش فوق وعاء اللّبن.
- ننزع حب الهال، وورق الغار، وقشر الليمون من ماء السلق، ثم نضيفه فوق اللبن.
- نطهي المزيج على نارٍ منخفضة لمدة ثلاث ساعات مع تحريك المستمر.
عمل الجريش بالدجاج
المكوّنات
- نصف كوب من الجريش المغسول.
- رأس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- حبتان من الفليفلة الحارة المقطعة إلى قطع صغيرة.
- معلقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ثلاثمئة غرام من صدر الدجاج منزوع الجلد والمقطع إلى قطع صغيرة.
- ثلاث حبات من الطماطم المهروسة.
- ملح، -حسب الرغبة-.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نضع الجريش في وعاء مع الماء على نارٍ معتدلة الحرارة حتى تنضج.
- نرفع الوعاء عن النار، ونترك الجريش جانباً ليبرد.
- نسخن الزيت في وعاءٍ آخر على النار، ونقلي فيه البصل مع الفليفلة الحارة، ثم ننكّه بالبهارات المشكلة، والملح.
- نضيف قطع الدجاج، ومرق الدجاج، ونقلّبه، ثم نضيف إليه الطماطم المهروسة، ونحرك المكوّنات.
- نترك المكونات تطهى على نارٍ هادئة لمدة نصف ساعة، حتى ينضج الدجاج.
- نطحن نصف كمية الجريش في الخلاط الكهربائي.
- نضع الجريش المطحون فوق الدجاج مع مرقه، ثم نتركه على النار لمدة ربع ساعة.
- نضيف الكمية المتبقية من الجريش مع الاستمرار بتحريكه، حتى لا يتكتل المزيج، ونتركه لمدة ثلث ساعة أخرى على نارٍ هادئة.
