طريقة صنع الرائب

عمل اللبن الرائب والزبدة الطازجة

المكوّنات:

لتر واحد من الكريمة الباردة.

طريقة التحضير:

وضع الكريمة الباردة في وعاء محضرة الطعام، وخفق الكريمة مدّة خمس دقائق، والاستمرار في الخفق حتّى تنفصل الكريمة إلى لبن رائب وزبدة.

صنع اللبن الرائب

المكوّنات:

• ثمانية أكواب من الحليب.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.

الأدوات المستخدمة:

• قدر ثقيل مع غطاء.
• ملعقة مسطحة.
• ميزان حرارة.
• وعاء صغير للقياس.

طريقة التحضير:

• سكب الحليب في قدر، ورفعه على نار متوسطة، وستخينه دون أن يصل إلى درجة الغليان بحيث تصل درجة حرارته إلى درجة حرارة 93.3 درجة مئوية.
• تحريك الحليب للتأكد من عدم احتراقه أو التصاقه في القاع.
• ترك الحليب حتّى يبرد بحيث يبقى دافئًا ويصبح بدرجة حرارة ما بين 44 إلى 46 درجة مئوية، وتحريكه من وقت لآخر حتّى لا تتكون طبقة على السطح.
• إضافة اللبن الزبادي إلى الحليب الدافئ مع التحريك جيدًا.
• سكب الحليب المضاف إليه الزبادي في قدر، وتغطيته وحفظه في مكان دافئ بحيث تكون درجة الحرارة 43 درجة مئوية.
• ترك اللبن الزبادي مدذة اربع ساعات على الأقل أو ليلة كاملة حتّى يجمد ويتحول إلى لبن، وكلما تُرك لفترة أطول كان اللبن الناتج أكثر سمكًا وأكثر حموضة، وحفظ اللبن في الثلاجة.

عمل الرائب

المكوّنات:

• لتران من الحليب الخام.
• لبن جاهز أو لبن زبادي.

طريقة التحضير:

• وضع الحليب في قدر، ورفع القدر على نار متوسطة لتسخين الحليب، بحيث يكون القدر مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ، ويجب أن تصل درجة حرارة الحليب إلى 82 درجة مئوية.
• سكب الحليب في أوعية تعليب باردة ونظيفة، ووضعها في حمام ماء بارد حتّى تنخفض درجة حرارة 46 درجة مئوية.
• إضافة اللبن الزبادي أو اللبن العادي إلى الحليب الدافئ، والتحريك قليلًا.
• حفظ الحليب المضاف إليه اللبن في أوعية شفافة مدّة تتراوح من نصف يوم إلى يوم كامل، ويجب أن تكون بدرجة حرارة ثابتة تساوي 43 درجة مئوية.
• نقل أوعية اللبن الزبادي إلى الثلاجة والاحتفاظ بها مبرّدة.

عمل لبن زبادي

المكوّنات:

• لتر واحد من الحليب.
• علبة من لبن الزبادي.

طريقة التحضير:

• وضع الحليب في قدر ورفعه على النار، ثمّ إضافة علبة اللبن الزبادي إليه مع التحريك.
• سكب خليط اللبن قي أوعية فخارية ووضعها في فرن دافئ مُطفأ، وتركها فيه حتّى يصبح قوام حليب غليظًا ويتحول إلى لبن.

عمل اللبن الزبادي البيتي

المكوّنات:

• لتر واحد من الحليب الطازج كامل الدسم.
• علبة لبن زبادي.

طريقة التحضير:

• سكب الحليب في وعاء زجاجي كبير، وإدخاله إلى الميكرويف.
• ترك الحليب في الميكرويف من دقيقة إلى دقيقتين حتّى تصل درجة حرارته إلى 82 درجة مئوية.
• سكب مقدار كوب واحد من الحليب في كوب صغير، وإضافة علبة اللبن الزبادي إليه والخلط جيدًا.
• سكب خليط الحليب واللبن الزبادي إلى الوعاء الكبير والتحريك جيدًا، وحفظه في مكان دافئ من سبع ساعات إلى تسع ساعات.
• إضافة بعض الفواكة أو الغرانولا إليه قبل تقديمه، أو تقديمه دون أي إضافات.