محتويات
الهريسة
الهريسة أو النمورة، هي أحد أنواع الحلويات الشرقية الشهيرة، وتُعرف بمذاقها اللذيذ وقوامها الهش، كما تتميز بنكهاتها المتنوعة، ومنها: جوز الهند، واللبن، والقشطة، والسميد، وتُعرف بأسماء عديدة نسبةً إلى البلد الذي تصنع فيه، ولعل أشهرها الهريسة السورية التي تتميز بكونها محببةً ومفضلةً لدى الكثيرين، وتُقدّم في الكثيرٍ من المناسبات، كما أنها سهلة التحضير، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين مختلفتين لعمل الهريسة على الطريقة السورية.
عمل الهريسة على الطريقة السورية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السميد.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذابة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج صودا.
- كوب من لبن الزبادي.
مكوّنات القطر:
- أربعة أكواب من السكر الأبيض.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نخلط السميد، والزبدة، والسكر بشكل جيد، ثمّ نخلط البيكنج صودا، ولبن الزبادي في وعاء آخر، ثم نترك المزيج جانباً ليتضاعف حجمه.
- نضيف خليط اللبن إلى مزيج السميد، ونخلط مرة أخرى.
- نوزع المزيج في صينية مدهونة مسبقاً بمقدار قليل من الزيت، ومرشوشة بمقدار قليل من الدقيق.
- نقطع المزيج على شكل مكعبات متوسطة الحجم، ثمّ نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدّة أربعين دقيقة، أوحتى تتحمر.
- نخرج الصينية، ونصب القطر على وجهها، ثم نترك الهريسة جانباً لتبرد.
- لتحضير القطر: نضع السكر مع الماء في وعاء على نار منخفضة، ونحرك جيداً، ثمّ نترك المزيج حتى يغلي، ونضيف عصير الليمون، ثمّ نرفع المزيج عن النار، ونتركه ليبرد.
الهريسة السورية بالمستكة والفستق الحلبي
المكوّنات
- كوبان من السميد الخشن.
- ربع كوب من السمن المذوب.
- نصف كوب من القطر.
- ربع كوب من السكر الأبيض.
- حبتان من المستكة المطحونة.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- نصف كوب من الماء المغلي.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ملعقة من الطحينية.
- فستق حلبي للتزيين.
- كوب ونصف من القطر للتسقية.
طريقة التحضير
- نخلط السميد، والسكر، وحليب البودرة، والملح، والبيكنج باودر، والمستكة المدقوقة، والسمن.
- نضيف الماء المغلي، وماء الزهر، والقطر، ونخلط المكوّنات من جديد.
- نوزع المزيج في صينية فرن مدهون مسبقاً بمقدار قليل من الطحينية.
- نزين وجه المزيج بالفستق، ثم نضغط عليه قليلاً.
- ندخل الصينيّة إلى الفرن على درجة حرارة منخفضة، ونتركها حتي تنضج ويحمر لونها.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ونسقي المزيج بالقطر، ونتركه حتى يبرد، ثمّ نقطع الهريسة على شكل مربعات.
