محتويات
كيفية صنع العسل من السكر
المكوّنات
- عشرة أكواب من السكر.
- خمسون برعماً من البرسيم.
- كوبان من أزهار البرتقال.
- الشب.
- وعاءان.
- مصفاة.
- موقد.
- جرار تعليب معقّم.
طريقة التحضير
- وضع أزهار البرسيم وأزهار البرتقال في وعاء كبير.
- إضافة كوبين ونصف من الماء، وتغطية الخليط وتركه ليغلي.
- رفع الخليط عن الموقد وتركه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
- تصفية السائل من الأزهار في وعاء آخر باستخدام المصفاة.
- إضافة عشرة أكواب من السكر إلى الخليط.
- إضافة ملعقة صغيرة من الشب.
- خفض درجة الحرارة واستمرار الغلي لمدة عشر دقائق.
- رفع الخليط عن النار وتركه ليبرد.
- وضع الخليط بجرار لمدة يوم كامل.
- الحصول على العسل في اليوم التالي.
كاسترد بالعسل
| مدة الطهي | نصف ساعة |
| تكفي لـ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الكريمة السائلة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- صفار ست بيضات كبيرة.
- ربع كوب من العسل.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
التقديم:
- نصف كوب من السكر.
- ربع كوب من البندق المجروش.
التزيين:
- حبات من كلٍ من:
- الكرز.
- البندق الصحيح.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- تثبيت الرف الشبكي الأوسط للفرن، وإحضار أربعة أطباق فرن فردية.
- وضع مقدار كوب ونصف من الكريمة في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة إلى أن تبدأ الكريمة بالغليان.
- وضع بقية الكريمة، والسكر، وصفار البيض، والعسل، والفانيلا في وعاء وباستعمال مضرب شبك يدوي تقليب الخليط ليتجانس تماماً.
- إضافة الكريمة الساخنة على خليط البيض مع استمرار التقليب لتتجانس المكونات.
- إعادة خليط الكاسترد على القدر وإعادة القدر على النار والاستمرار بتقليب الخليط إلى أن يغلي ويتجانس جيدًا.
- سكب خليط الكاسترد في أطباق الفرن، ووضع أطباق الكاسترد في صينية عالية الحافة.
- سكب مقدار من الماء للوصول إلى منتصف حافة الاطباق.
- وضع أكواب الكاسترد في الفرن لمدة نصف ساعة.
- ترك الكاسترد يبرد تمامًا ثم وضعه في البراد لعدة ساعات أو ليبرد تمامًا.
- تزيين الكاسترد بأشكال من السكر المكرمل، والبندق المجروش، والكرز، والبندق الصحيح.
التقديم:
- وضع السكر في قدر سميك القاعدة.
- وضع القدر على نار متوسطة والتقليب بالملعقة إلى أن يصبح السكر كراميلاً وذهبي اللون.
- سكب السكر على قطعة من السيليكون وعلى شكل خيوط زخرفية وتركه ليبرد تمامًا قبل التزيين.
كريم بروليه العسل والزعفران
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | ساعة |
| تكفي لـ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ستمئة ملليلتر من كريمة الخفق.
- رشة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من حبوب الفانيلا مكشوطة من اللب.
- أربع حبات من الهيل.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- عودان من القرفة.
- أربع ملاعق كبيرة من العسل.
- صفار تسع بيضات.
- ثلث كوب من السكر الخرز.
- نصف كوب من السكر الخرز للطبقة العلوية.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
- تسخين الكريمة، والملح، وحبوب الفانيلا، والهيل، وعودا القرفة، والزعفران في قدر على نار منخفضة الحرارة.
- ترك خليط الكريمة ليسخن ببطء من أجل أن تكتسب الكريمة نكهة التوابل مع مراعاة عدم غليان الخليط ثم تصفية الخليط.
- خفق صفار البيض مع السكر في وعاء.
- إضافة خليط الكريمة إلى خليط صفار البيض على ثلاث دفعات.
- صب الخليط كله في أوعية غير عميقة.
- وضع الأوعية في حمام ماء وخبزها لمدة من خمسٍ وأربعين دقيقة إلى ساعة مع تفقد درجة النضج من حين إلى آخر.
- رفع الأوعية من حمام الماء وتركها لتبرد.
- وضع الأوعية في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
- عندما يصبح الكريم بروليه جاهزًا للتقديم رشّ على الوجه السكر ثم كرمله بواسطة مشعل البروليه.
