عمل المايونيز بالنشا

القيمة الغذائية للمايونيز

يوضّح الجدول الآتي القيمة الغذائيّة لكل ملعقة طعام من المايونيز:

مايونيز بالنشا

المكوّنات

• بيضة واحدة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخردل المجفف.
• ثمن ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت السلطة.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• ضع البيض في وعاء عميق، ثمّ أضف عليه السكر، والخردل المجفف، والبابريكا، وزيت السلطة، وعصير الليمون.
• اخلط المكوّنات جيداً إلى أن تندمج بشكل تام.
• ضع الماء والنشا في قِدر صغير، واخلطهم جيداً على نار هادئة.
• استمر في التحريك إلى أن يغلي المزيج.
• اغلِ المزيج لمدة دقيقتين، مع الاستمرار في التحريك.
• أزل القِدر عن النار.
• اسكب المزيج الساخن فوق مزيج البيض.
• اخلط المزيج باستخدام المضرب الشبكي إلى أن يصبح المزيج كريمي وناعم.
• اسكب المزيج في وعاء زجاجي ذي غِطاء.
• احفظ المايونيز في الثلاجة.

المايونيز المنزلي

المكوّنات

• صفار بيضتين.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة الخردل.
• ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• رشة من الفلفل الأسود.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض.
• نصف كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• ضع كلاً من: صفار البيض، والملح، والسكر، ومسحوق الخردل، والفلفل الأسود، وعصير الليمون في وعاء صغير الحجم.
• اخلط المكوّنات إلى أن تصبح متجانسة وذات قوام سميك باللون الأصفر الفاتح.
• أضف نصف كوب من الزيت بشكل تدريجي.
• اخلط ملعقة أخرى من عصير الليمون والماء.
• أضف نصف كوب آخر من الزيت مع الخلط المستمر والثابت.
• أضف ما تبقى من كمية الماء وعصير الليمون مع الزيت بكل بطء.
• قدّم المايونيز مع الشطائر أو أي نوع من السلطة الطازجة.

مايونيز دون بيض

المكوّنات

• ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
• ملعقتان من كلٍ من:
  • خل التفاح.
  • قطر الذرة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • بودرة الخردل.
  • الملح.
• كوب من زيت الكانولا البارد.
• ملعقة من زيت جوز الهند بدرجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير

• ضع كلاً من: الخل، وعصير الليمون، والخردل، وشراب الذرة، والملح في وعاء محضرة الطعام.
• اخلط المكوّنات جيداً إلى أن تتجانس.
• أضف الزيت بشكل تدريجي عبر الفتحة العلوية لمحضرة الطعام أثناء عملية الخلط.
• ضع زيت جوز الهند الصلب بعد فتح محضرة الطعام.
• اخلط المزيج جيداً إلى أن يصبح كريمياً وذا قوام ناعم.
• اخلط المزيج بشكل بسيط حتى لا ترتفع درجة حرارته ويصبح أكثر سمكاً.
• اسكب المزيج في وعاء زجاجي ذي غطاء.
• ضع المايونيز في الثلاجة، واستخدمه خلال أسبوع واحد فقط.