طريقة صنع دبس التمر في المنزل

القيمة الغذائيّة لدبْسِ التَّمر

دبْس التَّمر المنزليِّ

المكوّنات

• خمسمئةُ غرامٍ من التَّمرِ المُجفَّف منزوعِ النُّواة.
• أربعة أكوابٍ من الماء.

طريقة التَّحضير

• تقطيعُ التَّمرِ المُجفَّف إلى شرائحٍ متوسطة الحجمِ نسبياً واستعمالِ سكينٍ حادّةٍ مُسَنَّنةٍ مع الضَّغطِ عليها بقوةٍ؛ لأنَّ التَّمر يكون قاسٍ جداً في حالة الجَّفاف.
• نقْعُ شرائحِ التَّمر في ماءٍ مغليٍّ لمدّة عشرين دقيقةً وذلك للتخلُّصِ من الشَّوائب العالقة بالتَّمرِ.
• وضعُ التَّمرِ المنْقوع في قدرٍ كبيرٍ ثمَّ سكبُ أربعة أكوابٍ من الماء.
• طهيُ التَّمر على نارٍ هادئةٍ لمدّةٍ تتراوح من ساعةٍ إلى ساعتين وتغطية القدْرِ بإحكامٍ أثناء عملية الطَّهي.
• تثبيتُ غربالٍ فوقَ وعاءٍ مُجوَّفٍ كبير الحجم وتبْطينُ الغربالِ بقماشةِ تصْفية الجُّبن ذات ثقوبٍ متناهيةٍ في الصِّغر بعد ذلك عصرُ التَّمر المطْهوِّ جيداً حيث مقدار الماء في الوعاءِ أسفلَ الغربالِ ملء كوبين تقريباً.
• سكبُ التَّمر اللّزجِ المُتبقّي في القماشِ في قدْرٍ صغيرٍ وتسخينُه على نارٍ هادئةٍ لمدّة خمس وأربعين إلى ستين دقيقةً إلى أن يصبحَ شرابُ التَّمرِ أو الدِّبْسُ سميكَ القَوامِ بحيث عند غمْسِ ملعقةٍ داخلَ القدْرِ يلتصقُ بها الدِّبْس حين إخراجها.
• حفْظُ الدِّبْسِ في مرطبانٍ زجاجيٍّ مُحكَمِ الإغلاق.

كوكيز بدبْسِ التَّمر

المكوّنات

• ثلاثمئةٌ وعشرون غراماً من الطَّحين الأبيض مُتعدِّد الاستعمالات.
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من: البيكنج باودر، جوْزةِ الطِّيب، الهال المطْحون، الملح.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من اليانْسون المطْحون.
• رشَّةٌ من القُرنْفل.
• مئةُ غرامٍ من السُّكرِ البنيِّ.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من بيكربونات الصُّوديوم.
• مئةُ ملليلترٍ من دبْسِ التَّمر.
• ستون غراماً من الزُّبدة الطَّرية.
• بيْضةٌ مخْفوقةٌ متوسطة الحجم.
• قطعٌ من التَّمر صغيرة الحجم -للتزْيين-.

طريقة التَّحضير

• تنخْيلُ كلِّ المكوّنات الجَّافة الطَّحين، البهارات، بيكربونات الصوديوم والبيكنج باودر.
• خفْقُ الزُّبدة، والسُّكر البنيِّ جيداً ثمَّ إضافة دبْسِ التَّمر، والبيْض وخْفَقُ مُجدداً.
• إضافةُ المكوّنات الجَّافة المنْخولة إلى مخْفوقِ دبْسِ التَّمر بواسطةِ ملعقةٍ مطاطيّةٍ ومزْجُها مزْجاً خفيفاً.
• تشكيلُ كراتٍ من المزيجِ وتزيينُها بقطعِ التَّمر.
• وضعُ الكراتِ في صينيةٍ مرْشوشةٍ بالدَّقيقِ أو مُبَطَّنةٍ بورقٍ من السيليكون وليس بورقِ الخَبْز (الزُّبدة)؛ وذلك حتى لا تلْتَصقَ الكراتُ مع بعضِها البعض.
• إدخالُ الصينيةِ وخبْزُها لمدّةٍ تتراوح بين عشر إلى اثنتي عشرة دقيقةً فقط في الفرنِ المُحمَّى مُسْبقاً على درجةِ حرارة 180 درجةٍ مئويّةٍ.
• إزالةُ الصينيةِ من الفرنِ وتركُها لتبْردَ ثمَّ ووْضعُها فوق شبكٍ معدنيٍّ.
• تقديمُ الكوكيز في طبقٍ للضيافةِ بجانبِ الشَّاي أو القهْوة العربيّة أو التركيّة.

جلاب بدبْسِ التَّمر

المكوّنات

• ربعُ كوبٍ من الصَّنَوْبر.
• ربع كوب من الزَّبيب الأشقر.
• نصفُ كوبٍ من دبْسِ العنب.
• نصف كوب من دبْسِ التَّمر.
• أربعةُ أكوابٍ من الثَّلج المجْروش.
• كوبٌ من شرابِ الورْدِ المُركّز.
• عودان من القرْفة.
• كوبان من الماءِ البارد.

طريقة التَّحضير

• نقْعُ الصَّنوبر، والزَّبيب بالماءِ البارد مدّة ثلاثين دقيقةً.
• سكبُ دبْسِ العنب، دبْسِ التَّمر وشرابِ الورْدِ المُركَّز في إبريقٍ زجاجيٍّ.
• حرْقُ طرفِ عودِ القرْفة حتى يبدأ الدُّخان بالتَّصاعد ثمَّ وضعُ عودُ القرْفةِ بالأبريقِ وإغْلاقه بإحكامٍ لضمانِ الحصول على نكهة التَدْخين.
• رفعُ القرْفةِ وإضافة الثَّلجُ المجْروش على حسب الرَّغبة.
• إضافة الماءِ البارد إلى الإبريق حسب الرغبة.
• إضافةُ الصَّنوْبر، والتُّوت البرّي المُجفَّف وتقديمُ الجلاب بارداً.