محتويات
ورقة اللحمة
تُعتبر ورقة اللحمة من الأكلات، التي تتميز بطعهما الشهي؛ لاحتوائها على الكثير من النكهات والتوابل التي تمنحها مذاقاً فريداً، ولهذه الوصفة الكثير من الفوائد الغذائية، إذ تتكون بشكلٍ أساسي من اللحم الذي يمدّ الجسم بالبروتينات، والخضار المشكلة التي تعتبر مصدراً مهماً للفيتامينات والأملاح المعدنية. وتعدّ هذه الوصفة من الأطباق التقليدية التي تنتشر في دولة مصر، وتتميز محافظة الإسكندرية بتحضيرها، وتقدم بشكلٍ خاصٍ في المناسبات، والولائم العائلية الكبيرة، كما يكثر تحضيرها في أيام عيد الأضحى المبارك، وفي هذا المقال سنذكر وصفتين لتحضير ورقة اللحمة على الطريقة الإسكندرانية.
ورقة اللحم الإسكندراني بالخضار
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم الضاني.
- ثلاث حبات كبيرة من كلٍّ من: البطاطا، والبندورة.
- بضع أوراق من الكزبرة الطازجة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍّ من: القرفة المطحونة، والفلفل الأسود، وبهارات اللحم المشكلة.
- فليفلة ملونة (أحمر، أخضر، أصفر).
- ثلاث بصلات.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- اغسلي قطع اللحم بالماء والليمون، وقطعيها على هيئة مكعباتٍ متوسطة الحجم، واتركيها في مصفاة حتّى تتخلصي من الماء الزائد.
- قشري البصل، وقطعيه إلى شرائح طولية رفيعة.
- ضعي في وعاءٍ مكعبات اللحم، وشرائح البصل، ثمّ نكهيها بالفلفل الأسود، والقرفة المطحونة، وبهارات اللحم المشكلة، ودبس الرمان.
- أدخلي المكوّنات إلى الثلاجة، واتركيها مدّةً لا تقلّ عن ثلاث ساعاتأ او ليلةٍ كاملة.
- اغسلي الخضار وقطعيها على هيئة مكعباتٍ متوسطة الحجم.
- افرمي الثوم فرماً ناعماً، وأضيفيه إلى مكعبات الخضار.
- ضعي قطعةً من ورق الألمنيوم في صينية الفرن، وضعي فيها ورقة زبدة.
- ضعيي خليط اللحم والخضار في الصينية، ثمّ غطيها بورقة زبدة أخرى، وغلفي الصينية بورقة الألمنيوم.
- أدخلي الصينية إلى فرنٍ متوسط الحرارة، واتركيها حتّى تنضج بشكلٍ كامل.
ورق اللحمة الملفوفة
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم.
- بصلتان.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
طريقة التحضير
- اغسلي اللحم، وقطعيه إلى مكعباتٍ متساوية الحجم.
- قشري البصل وقطعيه إلى جوانح رفيعة.
- أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، إلى جوانح البصل، وقلبيها حتّى تتداخل النكهات.
- ضعي كلّاً من البصل المتبل، ومكعبات اللحم، والسمن في وعاء وقلبيها مع بعضها.
- ضعي المكوّنات على ورقة ألمنيوم، ولفيها بإحكام بحيث لا يسمح للسوائل من الخروج.
- أدخلي ورقة اللحم الملفوف إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على حرارةٍ متوسطة، واتركيه مدّةً لا تقلّ عن ساعتين حتّى تنضج تماماً.
