ورقة اللحمة
يعتبر طبق ورقة اللحمة من الأطباق المشهورة في جمهورية مصر العربية، حيث يتمّ تقديمه بكثرة في الولائم، والمناسبات العامة، ويتميز طبق ورقة اللحمة باحتوائه على العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم، مثل: الفيتامينات، والبروتينات، والنشويات، وهو من الأطباق التي يمكن تحضيرها بعدّة طرق مختلفة سنذكر بعضها في هذا المقال.
ورقة اللحمة بالبطاطا
المكوّنات:
- كيلو غرام من لحم الضأن.
- ثلاث حبات كبيرة من البطاطا.
- ثلاث حبات كبيرة من البندورة.
- كزبرة طازجة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- فلفل أسود، وقرفة، وتوابل لحم، ودبس الرمان، وفلفل حلو ملوّن (حسب الرغبة).
- ثلاث بصلات.
طريقة التحضير:
- نقطّع اللحم إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم، ونضعها في قدرٍ مناسب.
- نقطّع البصل إلى شرائح، ثمّ نضيفه إلى اللحم.
- نضيف القرفة، والفلفل الأسود، ودبس الرمان، وتوابل اللحم.
- نغطي القدر وندخله إلى البراد مدّةً لا تقلّ عن ثلاث ساعات.
- نقطع البندورة، والفلفل الحلو، والثوم، والبطاطا.
- نغلّف صينية فرن بورق القصدير، ثمّ نضع فوقها ورق الزبدة، ونسكب فيها الخضار المقطعة، ومزيج اللحم.
- نغطي الصينية بورق الزبدة، ثمّ بورق القصدير.
- ندخل الصينية إلى الفرن على نارٍ متوسطة، ونتركها حتّى تنضج المكوّنات.
ورقة اللحمة بالخضار
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
- حبتان من الكوسا مقطعتان إلى قطع كبيرة الحجم.
- حبّة من البطاط المقطعة إلى قطع كبيرة.
- خمس حبات من الفطر المقطعة إلى شرائح.
- حبّة من البندورة المبشورة.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- جزرة مقطعة.
- فلفل أسود، ملح.
- ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
- بصلة مقطعة إلى مكعبات.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
طريقة التحضير:
- نقلب في وعاءٍ جميع المكوّنات السابقة، ونضيف إليها الفلفل الأسود، والملح، وبودرة الثوم.
- نغلف صينية الفرن بورق القصدير، ثمّ بورق الزبدة.
- نضع خليط اللحمة والخضار في الصينية، ثمّ نطوي ورقة الزبدة فوق اللحمة ونغلقها بإحكام.
- نغلف الصينية من الخارج بورق القصدير، ثمّ نُحدث فتحةً صغيرة في أعلى الورقة لخروج البخار الزائد من الصينية.
- ندخل الصينية إلى الفرن مدّة ربع ساعةٍ تقريباً، على حرارة 200 درجةٍ مئوية، بعد ذلك نخفف الحرارة إلى 160 درجةً، ونتركها حتى تنضج.
عمل ورقة اللحمة
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من لحم الستيك.
- ربع كيلوغرام من الكوسا المقطع إلى شرائح.
- ربع كيلوغرام من الجزر المقطع إلى شرائح.
- حبتان من البطاطا مقطعتان إلى مكعباتٍ.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة.
- فلفل أسود، وملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- نضع الزيت في مقلاةٍ على النار، ونقلي الستيك المتبل بالفلفل، والملح، ثمّ نضيف الماء ونتركه حتّى ينضج.
- نرفع الستيك عن النار، ونضيف الكوسا، والبصل، والبطاطا، والجزر، ونقليها بالزيت حتّى تذبل، ثمّ نضيف صلصة البندورة، ونترك الخليط لبضع دقائق على النار.
- نغلف صينية الفرن بورق القصدير، وندهنها بقليلٍ من الزيت، ثمّ نضع اللحمة، والخضار فوقها، ثمّ نغلف الصينية بورق القصدير.
- ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها مدّة ثلاثين دقيقةً حتى تنضج.
