ورق اللحمة
هو أحد الأطباق المصرية المشهورة، حيث يُقدم في العزائم الكبيرة، وهو من الأطباق الغنية بالبروتينات والعناصر الغذائية؛ لاحتوائه على اللحمة والخضار ومكوّناتٍ أخرى، ويتميّز بإمكانية تحضيره وتقديمه بالعديد من الطرق، مثل: ورق اللحمة بالخضار، وورق اللحمة بالبصل وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنذكر ثلاث طرق لتحضيره، كما يمكن تقديمه بجانب أطباق الأرز، والمقبلات المختلفة.
ورق اللحمة بالخضار
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحمة المقطعة إلى قطعٍ كبيرة الحجم.
- ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- فصّان مدقوقان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من: القرفة المطحونة، والفلفل الأسود، وبهار اللحمة، ودبس الرمان.
- حبتان من الفلفل الروميّ الملون مقطعتان إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
- ملح طعام.
- بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
طريقة التحضير:
- وضع اللحمة، والبصل، والبهارات في وعاءٍ والخلط جيداً.
- إضافة دبس الرمان مع الاستمرار في الخلط، ثمّ تغطية الخليط وإدخاله إلى الثلاجة مدّة ساعتين أو أكثر حتّى يتشرب التتبيلة.
- وضع خليط الخضار، واللحمة في صينيةٍ واسعةٍ للفرن، وإدخالها إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى تنضج المكوّنات.
- إخراج ورق اللحمة من الفرن، ويقدم بجانب الأرز بالشعيرية.
ورق اللحمة بالبصل
المكوّنات:
- كيلوغرام من لحم الغنم المقطع إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
- بصلتان مقطعتان إلى حلقاتٍ دائريةٍ متساوية الحجم.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة المذابة.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
طريقة التحضير:
- وضع اللحمة، والبصل، وخليط البهارات في وعاء والخلط جيداً حتّى تتشرب اللحمة خليط البهارات.
- وضع خليط اللحمة والبصل في صينيةٍ واسعةٍ للفرن، وتغطيتها بورق ألمنيوم.
- إدخال اللحمة إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة ساعة أو حتّى تنضج تماماً، وتقدم بجانب اللبن الزبادي أو الأرز أو السلطة.
ورق اللحمة بالكبدة
المكوّنات:
- كيلو غرامان من اللحم الضاني المقطع.
- نصف كيلوغرام من الكلاوي والكبدة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
- حبتان من الفلفل الحلو الأحمرمقطعتان إلى قطعٍ صغيرةٍ.
- حبتان من الفلفل الحلو الأخضرمقطعتان إلى قطعٍ صغيرةٍ.
- حبتان من الفلفل الحلو الأصفر مقطعتان إلى قطعٍ صغيرةٍ.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- عشر حبات صغيرة من البطاطس.
طريقة التحضير:
- خلط جميع المكوّنات معاً في وعاءٍ متوسط الحجم.
- وضع المزيج في منتصف ورقة الزبدة، ولفها بإحكام، ثمّ لفها بورقة من القصدير ثمّ وضعها في صينيّةٍ مناسبةٍ للفرن.
- وضع الصينيّة في الفرن على حرارةٍ متوسطةٍ مدّة ساعة حتّى ينضج اللحم.
