اللحم الضاني
يعتبر اللحم الضاني من أفضل أنواع اللحوم الحمراء، وذلك بسبب احتوائه على كمّيةٍ كبيرةٍ من العناصر الغذائية الضرورية للجسم، مثل الفيتامينات، والمعادن، والبروتينات، ويعدّ لحم الضأن من الأصناف اللذيذة والمفضّلة عند كثيرٍ من الناس، وذلك بسبب طعمه المميّز، فيدخلونه في عمل الكثير من الوجبات كالكبسة، والأوزي، والمندي، والمناسف، كما تتعدّد طرق تحضير لحم الضأن، فأحياناً يتمّ طهوه مع الأرز، أو يتمّ شواؤه، وهو الخيار الأفضل لأنّ الشي يعطي اللحمة نكهةً خاصّةً ومميّزةً، كما يضفي جواً مميّزاً في الجمعات العائلية، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة شيّ اللحم الضاني.
طريقة شوي اللحم الضاني مع العسل
المكوّنات
- كيلو غرامٍ ونصفٍ من فخذ الضأن، مع مراعاة الإبقاء على عظمة الساق.
- ملعقتان كبيرتان من العسل الطبيعي الدافئ.
- أربعمئة غرامٍ من القرع المقشّر، مع مراعاة تقطيعه إلى قطعٍ كبيرةٍ.
- ستمئة غرامٍ من البطاطا المقشّرة والمقطّعة إلى قطعٍ كبيرة الحجم وسميكةٍ.
- حبة باذنجان مقطعة إلى مكعبّاتٍ متوسّطة الحجم.
- حبتان كبيرتان من الكوسا المقطّعة إلى شرائح سميكةٍ.
- حبتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو، والمقطّع إلى مكعّبات كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتيّ.
- بضعة أعواد من الروزماري.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تجهيز الشواية، من خلال تسخين القسم الذي يصدر الحرارة المباشرة على نارٍ قويةٍ، والقسم الآخر منه على حرارةٍ متوسّطةٍ.
- تتبيل فخذ الضأن بالملح والفلفل الأسود، ووضعه على القسم الذي يصدر الحرارة المباشرة بدرجةٍ عاليةٍ، وتركه لمدّة ثلث ساعةٍ، ثمّ نقله إلى القسم الذي يصدر حرارةً غير مباشرة بدرجة حرارةٍ متوسّطةٍ.
- ترك اللحم حتى يُشوى لخمسٍ وسبعين دقيقةً، وبذلك يصبح نضجه متوسّطاً، أو تركه لتسعين دقيقةً حتى ينضج بشكلٍ كاملٍ.
- دهن فخذ الضأن بالعسل الدافئ قبل انتهاء الشواء بربع ساعةٍ.
- وضع الخضروات المقطّعة في وعاءٍ كبيرٍ، وإضافة كلّ من الزيت وأعواد إكليل الجبل إليها وخلطها معاً، ثمّ إضافة جميع المكوّنات إلى فخذ الضأن المشويّ، وترك المكوّنات مع بعضها لعشرين دقيقةً، أو حتّى يصبح لون الخضروات ذهبياً.
- إزالة فخذ الضأن عن المشواة، وتغطيته بحيث لا يكون الغطاء ملاصقاً للفخذ بشكلٍ مباشرٍ، وتركه حتّى يرتاح لربع ساعةٍ قبل تقطيعه.
- تقطيع الفخذ إلى شرائح، وترتيبها في طبق التقديم بشكلٍ متراصٍ، مع الخضروات المشوية.
- تقديم لحم الفخذ مع فطر البورتوبيلو المشوي، بجانب طبق من سلطة الخضروات، والبطاطا المقلية.
