طريقة عمل صوص البرغر

القيمة الغذائية للبرغر

صوص اللبن بالنعناع

المكوّنات

• نصف كوبٍ من اللبن الرائب كامل الدسم (في حالة استخدام لبن قليل الدسم أو خالي الدسم، يجب مراعاة رجّ الصوص إذا كان في مرطبان أو تقليبه بملعقة طعام إذا كان في طبق، حيث أن طعمه يكون خفيفاً ولإظهار نكهة المكوّنات الأخرى أيضاً، لذا يُنصح باستعمال لبن كامل الدسم).
• ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون.
• فص من الثوم.
• ربع كوبٍ من أوراق النعناع الطازجة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.

طريقة التحضير

• سكب اللبن في وعاء مُجوّف صغير الحجم، أو مرطبان متوسط الحجم له غطاء لحكْم إغلاقه.
• إضافة عصير الليمون والتقليب بالمضرب الشبكي في حال استخدام الطبق، وفي حال استعمال المرطبان؛ الرجّ جيداً ليتجانس اللبن مع عصير الليمون.
• تقشير الثوم، ثمّ هرسه بطرف السكين العريض أو باستعمال الهاون ليصبح معجوناً سميك القوام.
• إضافة معجون الثوم إلى اللبن، ورجّ المرطبان عدّة مرّات، أو التقليب بملعقة طعام إذا كان المزيج في طبق.
• فرد أوراق النعنع فوق بعضها البعض، ثمّ تقطيع الحزمة بشكل طولي بواسطة سكين حاد.
• بعثرة أوراق النعناع المُقطّعة، وعجنها قليلاً بأطراف الأصابع، ثمّ إضافتها إلى صلصة اللبن مع التقليب جيداً من أعلى إلى أسفل أو رجّ المرطبان لتتجانس شرائح النعناع جيداً مع باقي المكوّنات.
• تتبيل الصلصة بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً، وإضافة المزيد من عصير الليمون في حال الرغبة بالحصول على صلصة خفيفة وسلسة القوام.
• رجّ المرطبان لآخر مرّة، أو تقليب الصلصة في حال استعمال طبق عميق، ثمّ وضع الصلصة في الثلاجة لتبرد قليلاً قبل تقديمها بجانب أقراص برغر اللحم أو الدجاج.

صوص الترياكي

المكوّنات

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزنجبيل المطحون.
• ربع كوبٍ من صوص الصويا.
• كوب من الماء الفاتر.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• خمس ملاعق صغيرة من السكر البني المضغوط.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• ربع كوبٍ من الماء البارد.

طريقة التَّحضير

• وضع جميع مقادير الصوص عدا نشا الذرة وربع كوب الماء البارد في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة ومواصلة التقليب لمدة دقيقة واحدة حتى ذوبان السكر تماماً.
• تذويب ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة في ربع كوب من الماء البارد، ثم إضافته إلى الصوص.
• ترك الصوص على نار هادئة لمدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق حتى يغلظ قوام الصوص ويتماسك قليلاً.

برغر الدجاج الياباني المخبوز

المكوّنات

• قطعتان كبيرتا الحجم من فطر الشيتاكي مفرومتين فرماً ناعماً.
• ثلاثمئة غرامٍ من لحم الدجاج المفروم.
• خمسون غراماً من المايونيز.
• خمسون غراماً من الخس المبشور.
• بصلة خضراء كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقة صغيرة من صوص الصويا داكن اللون.
• ليمونة متوسطة الحجم مُقطّعة إلى أربعة أرباع.
• ملعقتان صغيرتان من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الترياكي.

طريقة التحضير

• إضافة جميع المكوّنات دفعة واحدة إلى قدر كبير باستثناء المايونيز، الخس، الليمون، الطحين وصوص الترياكي .
• عجن الخليط جيداً وتشكيله إلى أربعة مستطيلات متماثلة في الحجم، سماكتها لا تتعدّى السنتيمتر الواحد، ورصّها في صينية الخبز.
• رش القليل من الدقيق على خليط اللحم، ثمّ وضعه في الفرن عند درجة حرارة مئة و ثمانين مئوية لمدّة عشرين دقيقة أو حتّى نضوجه تماماً، مع مراعاة تقليبه مرّة واحدة فقط.
• خلط المايونيز وصوص الترياكي معاً في طبق عميق إلى أن يتجانسا.
• تقديم برغر الدجاج على خبز البرغر مع مزيج صوص الترياكي والمايونيز، ثمّ إضافة أوراق الخس المبشورة.