محتويات
الكريمة
تعد الكريمة من أهم المواد التي تستعمل بشكل رئيسي في إعداد وتزيين الكثير من أنواع الحلويات في جميع أنحاء العالم، وهناك الكثير من أنواع الكريمات المتعددة والتي لها نكهات كثيرة، وتعتبر طريقة تحضير الكريمة سهلة ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت لإعدادها، ولكنها تتطلب بعض الدقة، لأنّها إن فسدت فلا يمكن إعادة خفقها مرة أخرى، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير كريمة الحلويات بعدة طرق.
الكريمة البيضاء
المكوّنات
- بياض أربع بيضات.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من كريمة الترتار.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
- كوب من السكر.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع السكر في قدر عميق، ثمّ نضيف الماء ونحرك حتّى يذوب السكر تماماً.
- نضيف كريمة الترتار ونتابع التحريك، وبعدها نضعه على نار متوسطة حتّى يغلي.
- نغطي القدر ونترك المزيج على النار مدّة ثلاث دقائق.
- في تلك الأثناء نضع بياض البيض في وعاء عميق ونخفقه بالخلاط الكربائي حتّى يتضاعف حجمه ويتكون رغوة على وجهه.
- نغلف الكريمة بورق النايلون ثمّ ندخلها إلى الثلاجة حتّى تتماسك تماماً.
كريمة الباتسيير الألمانية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب وربع من الحليب السائل.
- ثلاث بيضات.
- رشة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- نصف كوب من النشا.
- واحد وعشرون غراماً من الزبدة اللينة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفانيلا السائلة.
طريقة التحضير
- نضع نصف كمية الحليب في قدر، ثم نضيف نصف كمية السكر والملح ونقلب ثم نضعه على نار هادئة حتّى يغلي.
- نرفع المزيج عن النار ثمّ نضيف الزبدة ونحركه ونترك المزيج جانباً.
- نضع البيض في وعاء آخر ونخفقه بالخلاط الكهربائي، ثمّ نضيف النشا وباقي كمية الحليب والسكر ونتابع الخفق.
- نضيف الفانيلا ونتابع الخفق حتّى تمتزج المكوّنات جيداً.
- نضيف كوباً من مزيج الحليب الساخن إلى مزيج البيض مع مراعاة التقليب بسرعة وباستمرار.
- نضيف المزيج السابق إلى مزيج الحليب الساخن ونحرك بسرعة حتّى لا ينضج البيض.
- نعيد المزيج على النار مع التحريك السريع حتى يغلي ويتكون لدينا مزيج يشبه الكاسترد.
- نرفع الكريمة عن النار، ونصفيها بواسطة مصفاة ناعمة، ثمّ نغلفها بالنايلون على أن يلتصق النايلون بالكريمة، ثمّ نترك الكريمة لتبرد بدرجة حرارة الغرفة.
- نضع كمية من كريمة الباتسيير في وعاء ثمّ نخفقها بالخلاط الكهربائي مدّة نصف دقيقة فقط.
- نضيف الآن كمية من الزبدة اللينة حيث تكون مساوية تماماً لكمية كريمة التي خفقناها سابقاً، مع مراعاة إضافة الزبدة بالتدريج، وبذلك أصبحت الكريمة جاهزة للاستعمال.
