محتويات
كبة الجريش
الجريش أو الهريس عبارة عن مجروش حبوب القمح، وهو من الأطباق الجانبية التي تصنّف كأحد أشهر االأطباق الشعبية؛ فهو شائع في العديد من البلدان كالجزيرة العربية، والأردن، والعراق ومنطقة نجد في السعودية، ويعدّ فطوراً للعرسان في فلسطين تحديداً في منطقة الخليل، ويتميز الجريش بمذاقه اللذيذ وحشوته المكوّنة من اللحم بأنواعه بشكلٍ أساسي، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير كبّة الجريش بلحم البقر والغنم، وبلحم العجل والدجاج.
كبة الجريش بلحم البقر والغنم
المكوّنات
- كيلو غرام من خليط لحم البقر والغنم.
- نصف كيلو غرام من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملح، وفلفل أسود وبهارات لحم حسب الرغبة.
مكوّنات العجينة:
- كيلو غرام من الجريش.
- ربع كيلوغرام من البرغل الناعم.
- ملح وكمّون حسب الرغبة.
- ماء لسلق الكبّة.
طريقة التحضير
- ننظف البرغل والجريش ونتخلّص من الشوائب، ثمّ نغسلهما جيداً ونعصرهما من الماء.
- نرشّ القليل من الماء لنقع الجريش والبرغل، ونتّبلهما بالملح والكمّون، ثمّ نتركهما منقوعان مدّة ساعةٍ كاملة.
- نحمّر البصل مع القليل من الملح والفلفل الأسود ونتركه حتّى يذبل قليلاً.
- نُضيف له اللحم، ونغطّيه حتّى يتغير لونه ونقلّبه.
- نُضيف الملح والبهارات، ثمّ نغطيه مرةً أخرى حتّى ينضج اللحم ويجف تماماً من السوائل.
- نُدخل اللحم إلى الثلاجة حتّى يبرد.
- نفرك الجريش والبرغل بيدنا بعد انتهاء مدّة النقع بحيث تتشكّل عجينةٌ ذات طراوة متوسّطة يُمكن فتحها باليد، يمكنن رشّ العجينة بالقليل من الماء إذا احتاجت لذلك.
- نفرم العجينة في ماكنة اللحم مرّتين حتّى تصبح ناعمة.
- نشكّل العجين على هيئة كرات بأي حجم نرغب به، ثمّ نفتحها بيدنا ونحشوها بكميةٍ من الحشوة.
- نضع الكبّة في الماء المغلي المُضاف إليه الملح، ونتركها حتّى تنضج. ونعلم أنّها نضجت عندما تطفو على سطح الماء.
كبة الجريش بلحم العجل والدجاج
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من لحم العجل.
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج.
- مئة غرام من لية الخروف.
- نصف كيلوغرام من البصل المفروم.
- كيلوغرام ونصف من الجريش.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكمّون، وبهارات الكبّة، والملح.
- نصف فنجان من الزيت.
- ماء دافئ حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نفرم اللحم وصدور الدجاج فرماً خشناً، ثمّ نُضيف ليّة الخروف.
- نضع الزيت في مقلاةٍ على نار، ونُضيف البصل حتّى يذبل، ثمّ نُضيف اللحم حتّى يتغيّر لونه، ثمّ نُضيف الدجاج ونقلّبهما بشكل جيد.
- نُضيف الملح، والفلفل، والبهارات والكمّون ونخلط حتّى تصبح الحشوة جاهزة، ثمّ نضعها جانباً.
- نضع الجريش في وعاءٍ عميق، ونُضيف له الملح والزيت، ونخلط جيداً.
- ننقع الجريش في ماءٍ دافئ مدّة عشر دقائق، ثمّ نعجن الجريش حتّى يصبح طرياً يسهل تشكيله.
- نحشو عجينة الجريش باللحم، ثمّ نسلق قطع الكبّة.
