كبة الجريش
يشتهر المطبخ العراقي بأصالة وعراقة مأكولاته، فهو يمتاز بوجباته اللذيذة والرائعة، وكبة الجريش واحدة منها، والتي تتصف بطعمها اللذيذ والطري، وعلى الرغم من أنها تحتاج لوقت طويل، ومهارة خاصة بها، إلا أن هناك العديد من الناس يحضرونها، ويفضلونها بشكلٍ كبير وخاصة النساء، وهي قريبة إلى حد ما من الكبة السورية، ويدخل فيها الجريش كعنصر أساسي، بالإضافة إلى البرغل، وأنواع معينة من التوابل.
ويتم حشوها بالعديد من الحشوات من أبرزها اللحمة المفرومة بشكلٍ ناعم، ويمكن أن تقدم سادة من دون حشو، ويمكن إضافة عليها أنواع معينة من اللوز المقطع، ويتم تقديمها في العادة ساخنة، ويمكن سلقها أو قليها أو شويها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل كبة الجريش المسلوقة على الطريقة العراقية.
إعداد كبة الجريش
المكونات
- أربعة أكواب من الجريش.
- أربعة أكواب من البرغل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- بصلة واحدة كبيرة.
- للحشوة:
- كوبان من اللحمة المفرومة الناعمة.
- بصلة واحدة كبيرة الحجم مقطعة بشكلٍ ناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة ونصف من السمنة.
- للسلق:
- لتر من الماء.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نخلط الجريش والبرغل بداخل وعاء كبير، ونغمره بالماء المغلي، لمدة ست ساعات على الأقل، وكلما نقصت الماء نضيفها من جديد.
- نصفي البرغل والجريش بشكلٍ جيد من الماء، باستخدام مصفاة يدوية.
- نحضر ماكنة الكبة، ونضع بداخلها البرغل والجريش والبصل، ونخلط كافة المكونات جيداً، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة ومتجانسة.
- نضيف الفلفل الأبيض والملح على عجينة الكبة، ونستمر بالعجن جيداً.
- نحضر مقلاة، ونضع بداخلها السمنة والبصل والملح، ونقلب كافة المكونات، حتى يذبل البصل، ويصبح لونها مائلاً إلى الصفار.
- لتحضير الحشوة:
- نضع اللحمة والبهارات المشكلة والفلفل الأسود في داخل مقلاة، ونحرك كافة المكونات على نار متوسطة الحرارة، حتى تستوي اللحمة بشكلٍ كامل، ويتغير لونها.
- نقسم عجينة الكبة على شكل دوائر حسب الحجم الذي نرغب به، ونرق كل كرة ونحشو بداخلها الحشوة، ونحكم إغلاقها.
- نحضر وعاء كبير الحجم، ونضع بداخله كمية من الملح والماء والزيت النباتي، ونترك الوعاء على درجة حرارة مرتفعة، حتى يصل لمرحلة الغليان، ونسكب بداخله كبة الجريش المحشوّة باللحم.
- نخرج كبة الجريس من الماء، ونصفيها لبعض الوقت من الماء، ونضعها في وعاء لائق للتقديم، وهكذا تكون جاهزة.
