محتويات
الخبز
يعتبر الخبز من أهم الأغذية المنتشرة حول العالم، والذي يتكون بشكلٍ أساسي من نوعٍ من الطحين الأبيض، أو الأسود، أو الذرة، أو الأرز، وغيرها، والمعجون مع نوعٍ من السائل كالماء أو الحليب، وقد يضاف إليه بعض المنكهات الأخرى كالمكسرات، والفواكه المجففة، والبهارات وغيرها، ويشار إلى أنه من الممكن إعداد الخبز بالعديد من الطرق، وفي هذا المقال سنعرفكم على كيفية إعداد الخبز بالفرن.
الخبز العربي بالفرن
المكوّنات
- كيلوغرام من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الخميرة الفورية.
- ملعقة واحدة كبيرة من السكر الأبيض.
- ملح الطعام حسب الرغبة.
- كمية من الماء الفاتر للعجن بحسب الحاجة.
طريقة التحضير
- مزج المكوّنات الجافة مع بعضها البعض في وعاءٍ عميق، وتحريكها باستخدام ملعقةٍ خشبية أو شوكة.
- عمل حفرة في المزيج السابق.
- سكب الماء بالتدريج على الطحين، مع العجن المستمر باليدين لغاية الحصول على عجينةٍ طريةٍ ومتماسكة.
- تغطية العجينة بالنايلون، وتركها في مكانٍ جاف ودافئ لمدة ساعتين على الأقل، وذلك حتّى يتضاعف حجمها.
- تقسيم العجينة إلى كراتٍ متوسطة الحجم، ونثر الدقيق عليها.
- ترك كرات العجين حتّى ترتاح لمدة ربع ساعةٍ إضافية.
- مد كرة العجين لتصبح على شكل قرصٍ دائري.
- إدخال القرص إلى الرف المتوسط في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة.
- ترك القرص لمدة خمس دقائق حتّى ينضج.
- يقدم ساخناً مع اللبنة أو الزيت والزعتر وغيرها حسب الرغبة.
الخبز بالفرن
المكوّنات
- كوبان ونصف من الطحين الأبيض.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الباكنج باودر.
- بيضة بدرجة حرارة الغرفة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل.
- ملعقة واحدة صغيرة من العسل الطبيعي، أو السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة.
مكوّنات طبقة التلميع
- صفار بيضة.
- ملعقة صغيرة من الحليب السائل.
- كمية من السمسم.
طريقة التحضير
- وضع كوبين من الطحين في الخلاط الكهربائي، مع الملح والخميرة، وباقي المكوّنات الجافة.
- تشغيل الخلاط لبضع ثوانٍ لمزج المكوّنات مع بعضها البعض.
- مزج الحليب والزبدة بالإضافة إلى العسل الطبيعي في قدرٍ صغير، ووضعه على نارٍ متوسطة الحرارة.
- ترك القدر على النار حتّى يصبح الحليب فاتراً، مع الحرص على عدم غليه.
- سكب كمية الحليب على الطحين، وتشغيل الخلاط الكهربائي على سرعةٍ متوسطة.
- إضافة البيضة إلى المكوّنات خلال عملية العجن، والاستمرار في العجن إلى حين الحصول على عجينةٍ طرية.
- إضافة نصف كوب الطحين المتبقي إلى العجينة بشكلٍ تدريجي، وذلك حتّى تنفصل عن حواف الخلاط، وتصبح متماسكة.
- الاستمرار في العجن لمدة خمس دقائق إضافية، حتّى تصبح العجينة مطاطية ومتماسكة.
- وضع العجينة في وعاءٍ مدهون بالزيت، ودهن سطحها بالقليل من الزيت.
- تغليف العجينة بالنايلون، وتركها لمدة ساعةٍ كاملة حتّى ترتاح، ويتضاعف حجمها.
- تشكيل العجينة بالشكل المطلوب، مثل خبز الهمبورغر، وخبز الصمون، والخبز المجدل وغيرها.
- تغطية العجين المشكل بالنايلون، وتركه لبضع دقائق حتّى ترتاح.
- مزج المكوّنات الخاصة بخليط التلميع، ودهن العجينة بها.
- نثر السمسم على العجينة.
- إدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة.
- ترك الخبز حتّى ينضج ويصبح ذهبي اللون.
