أفضل طريقة لعمل معمول الدخن

معمول الدخن

المكونات

• كوب من الطحين الأبيض.
• كوبان من دقيق الدخن.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البيكنج باودر.
  • القرفة المطحونة.
  • الهال المطحون.
• رشة من الملح.
• مئتا غرامٍ من الزبدة.
• بيضة.
• كوب من السكر البني.

مكوّنات الحشوة:

• تمر مهروس منزوع النوى.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة من زيت السمسم أو زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.

طريقة التحضير

• وضع الطحين الأبيض، دقيق الدخن، الملح، البيكنج باودر، الهال، والقرفة في وعاء العجانة وتشغيلها لتختلط المواد الجافة معاً.
• وضع الزبدة، السكر البني والبيض في وعاء وتقليبهم جيداً حتّى يذوب السكر.
• إضافة مزيج الزبدة إلى خليط الدقيق وتشغيل العجانة على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على عجينةٍ ناعمة.
• وضع التمر المهروس، القرفة، الهال والزيت في وعاء عميق وتقلبهم جيّداً ليختلط التمر مع التحويجة ثم نقوم بتشكيله على شكل كرات بنصف حجم كرات العجين.
• تقطيع العجين وتشكيلها على شكل كرات بحجم قالب العجين.
• أخذ كرة من العجين والضغط عليها بإلإصبع حتى تتجوف من الوسط ثم حشوها بالتمر وإغلاقها ثم تشكيلها على شكل كرة.
• وضع كرة العجين بتشكيلها بالقالب أو بنقش اليد.
• وضع حبات المعمول في صينية للفرن مغطاة بورق الزبدة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• إدخالها إلى الفرن حتى تتحمر من جميع الجهات وتركها حتى تبرد قبل التقديم.

معمول الدخن بالجبن

المكونات

• مئتان وخمسون غراماً من الزبدة.
• ثمان قطع من جبن المثلثات.
• ثلاث ملاعق من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كأس وربع من دقيق الدخن.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة والجبن في وعاء العجانة وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• إضافة دقيق الدخن، الحليب، السكر، البيكنج باودر إلى وعاء العجانة إلى أن نحصل على عجينة طرية متماسكة.
• تشكيل العجينة إلى كرات بحجم القالب أو الحجم المطلوب وتشكيل حشوة التمر إلى كرات.
• أخذ كرة من العجين والضغط عليها بإلإصبع حتى تتجوف من الوسط ثم حشوها بخليط الجبن وإغلاقها.
• وضع حبات المعمول في صينية للفرن المغطاة بورق الزبدة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• إدخالها إلى الفرن حتى تتحمر من جميع الجهات.
• ترك المعمول يبرد وتقديمه.

معمول سعودي

المكونات

• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البيكنج باودر.
  • الهيل الناعم.
  • الفانيلا السائلة.
• رشة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من السكر الناعم البودرة.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• ربع كوب من السمن.
• بيضة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية وإحضار صواني للخبز.

تحضير العجينة:

• وضع الدقيق، البيكنج باودر، الملح، الهيل، السكر في وعاء العجانة وتشغيلها على سرعة متوسطة لعدة ثواني لتختلط المواد مع بعضها، ثم إضافة الزبدة و السمن إلى أن يصبح الخليط مفتت.
• إضافة البيضة والفانيلا إلى وعاء العجانة وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة متماسكة بعض الشيء.
• عجن العجينة باليد لمدة خمس دقائق لتتماسك.

تشكيل المعمول:

• وضع التمر في طبق وتقليبه جيداً وتشكيله إلى كرات صغيرة.
• أخذ قطعة من العجينة بحجم القالب المستعمل لتشكيل المعمول وتشكيلها مثل الكرة وعمل تجويف بسيط في وسطها.
• وضع كرة من التمر بداخلها وإقفالها على التمر وتشكيلها على شكل كرة.
• وضع الكرة في القالب والضغط عليها لتأخذ شكله ثم طرقه على طرف الطاولة لتخرج منه حبة المعمول المزخرفة.
• وضع حبات المعمول متباعدة في صواني الخبز.
• إدخال الصواني في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تصبح حبات المعمول ذهبية اللون.
• ترك المعمول إلى أن يبرد تماماً قبل التقديم.