محتويات
الزّبادي والعسل
تُعتبر الزبادي إحدى منتجات الألبان الشائعة، وتُصنعها البكتيريا عن طريق تخمير سكر اللاكتوز الموجود في الحليب، وينتج عن هذه العمليّة حمض اللبنيك (بالإنجليزيّة: Lactic acid)، وهو ما يُعطي الزبادي النكهة والقوام المتميز، ويمكن تصنيع الزبادي باستخدام مُختلف أنواع الحليب، فمثلاً؛ تُعتبر الأصناف المصنّعة من الحليب الخالي من الدسم، خالية من الدهون، بعكس تلك المصنوعة من كامل الدسم، كما تشتمل بعض أنواع الزبادي على البكتيريا النافعة التي تعرف باسم البروبيوتيك (بالإنجليزيّة: Probiotics)، وتشير بعض الدلائل إلى قدرتها على تعزيز صحة جهاز المناعة، وعملية الهضم، أمّا العسل؛ فهو سائلٌ ذو مذاقٍ حلو يُنتجه النحل، وذلك عن طريق استخدام رحيق الأزهار، وتختلف نكهته حسب أنواع الزهور، ويحتوي العسل على كميات كبيرة من السكريات الأحاديّة، كالفركتوز، والجلوكوز، حيث يُشكل السكر ما نسبته 70-80% من تركيبه، وهذا ما يُعطيه الطعم الحلو، وهو يمتلك خصائص مُطهرة ومضادة للبكتيريا، حيث إنّه استخدم في الطب لأكثر من 5000 سنة.[١][٢][٣]
فوائد الزبادي والعسل
فوائد الزبادي
يُوفّر الزبادي غير المُحلى العديد من الفوائد الصحيّة، ومنها ما يأتي:[٤][٢]
- تساهم في التحكم بالوزن: إذ يحتوي الزبادي على نسبة مرتفعة من البروتين، والذي يؤثر مع الكالسيوم في زيادة مستويات الهرمونات التي تقلل من الشهيّة، مثل؛ الببتيد YY، والجلوكاكون-1، بالإضافة إلى ذلك، وجَدت العديد من الدراسات، ارتباط استهلاكها بانخفاض كلٍ من وزن الجسم، ونسب الدهون، ومحيط الخصر، ووُجِد في دراسات أخرى أنّ أولئك الذين يتناولونها يَميلونَ إلى تناول الطعام بشكلٍ أفضل، وذلك مقارنة بأولئك الذين لا يتناولونه، ويعود ذلك إلى حد ما لارتفاع محتواها من المواد المُغذية بالنسبة لمحتواها من السعرات الحرارية المنخفض نوعاً ما.
- تساهم في الحفاظ على صحة القلب: إذ يُعدُّ محتوى الزبادي من الدهون إحدى الأسباب التي تجعل منها غذاءاً صحياً مثيراً للجدل، حيث إنّ غالبية محتواها من الدهون المُشبعة، وتحتوي على كميّة قليلة من الأحماض الدهنية الأحادية غير المُشبعة، وتشير بَعض الأبحاث، إلى أنّ تناول الدهون المشبعة التي توفرها منتجات الحليب كامل الدسم، يزيد من نسبة الكوليسترول الجيد (بالإنجليزيّة: HDL)، والذي يمكن أن يساعد على الحفاظ على صحة القلب، وفي دراسات أخرى، وُجدَ أنّ تناول الزبادي يقلل من معدل الإصابة بأمراض القلب بشكلٍ عام.
- تُقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني: حيث وضحت دراسة متابعة أُجريت على 15000 مريضٍ مصابٍ بمرض السكري من النوع الثانيّ عدم وجود أيٌّ تأثيرٍ في مرض السكري بالاعتماد على الكمية الإجمالية المُستهلكة من منتجات الألبان، بينما لوحظ انخفاض خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني بنسبة 17% بشكل خاص لدى الذين يستهلكون حصة واحدة من الزبادي كل يوم، ومن ثم جمع الباحثون نتائج هذه الدراسة مع أبحاث ودراسات أخرى تربط بين استهلاك منتجات الحليب وهذا المرض وتبيّن أنّ الحصة الواحدة تخفض من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني بنسبة 18%، وذكر تحليل شمولي لجميع نتائج الدراسات على قرابة 460,000 شخصاً أنّ خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني تطوّر لما يقارب 36,000 منهم.
فوائد العسل
يحتوي العسل على العديد من مضادات الأكسدة، والأحماض الأمينية، بالإضافة إلى الفيتامينات، ومن فوائده الآتي:[٥][٦]
- يساعد على التئام الجروح: إذ إن العسل استخدم لعلاج الجروح، والحروق، في الطب التقليديّ لعدة قرون، كما استُعمل من قِبَل القدماء المصريين في علاج الجروح، وذلك لاحتوائه على مركبات طبيعية مضادة للبكتيريا، حيث إنّها تعزز عملية الشفاء، وتقي من العدوى، بالإضافة إلى التخفيف من الانتفاخ.
- يساعد على تخفيف نزلات البرد: إذ وجدت دراسة شملت 139 طفلاً أنّ العسل أفضل من الأدوية المُثبطة للسعال، مثل؛ الديكستروميثورفان (بالإجليزيّة: Dextromethorphan)، ومضاد الهيستامين ديفينهيدرامين (بالإنجليزيّة: Diphenhydramine)، حيث إنّه ساعد على التخفيف من السعال الليليّ عند الأطفال، بالإضافة إلى تحسين النوم لديهم، وفي دراسة أخرى شملت 105 طفلاً، لوحظ أنّ عسل الحنطة السوداء تفوّق على دواء الديكستروميثورفان في الحدِّ من السعال الليليّ، وبالتالي فإنّه يمكن لشراب العسل أن يساعد على التقليل من العدوى، وتهدئة الأغشية.
القيمة الغذائيّة للزبادي
يُوضح الجدول الآتي المواد الغذائية الموجودة في 100 غرامٍ من الزبادي كامل الدّسم:[٧]
| العنصر الغذائيّ | الكميّة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 61 سعرةً حراريةً |
| الماء | 87.90 مليلتراً |
| الدهون | 3.25 غرامات |
| الكربوهيدرات | 4.66 غرامات |
| البروتين | 3.47 غرامات |
| السكريات | 4.66 غرامات |
| الكالسيوم | 121 مليغراماً |
| الحديد | 0.05 مليغرام |
| المغنيسيوم | 12 مليغراماً |
| الفسفور | 95 مليغراماً |
| الصوديوم | 46 مليغراماً |
| الزنك | 0.59 مليغرام |
| فيتامين ج | 0.5 مليغرام |
| الثيامين | 0.029 مليغرام |
| فيتامين ب1 | 0.029 مليغرام |
| الفولات | 7 ميكروغرامات |
| فيتامين أ | 99 وحدة دولية |
| الكوليسترول | 13 مليغراماً |
القيمة الغذائيّة للعسل
يُوضح الجدول الآتي المواد الغذائية الموجودة في 100 غرامٍ من العسل الخام:[٨]
| العنصر الغذائيّ | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 304 سعرة حراريةً |
| الماء | 17.10 مليليتراً |
| البروتين | 0.30 غرام |
| الدهون | 0.00 غرام |
| الكربوهيدرات | 82.40 غراماً |
| الألياف | 0.2 غرام |
| السكريات | 82.12 غراماً |
| الكالسيوم | 6 مليغرامات |
| المغنيسيوم | 2 مليغرام |
| البوتاسيوم | 52 مليغراماً |
| الفسفور | 4 مليغرامات |
| الصوديوم | 4 مليغرامات |
| الزنك | 0.22 مليغرام |
| فيتامين ج | 0.5 مليغرام |
| فيتامين ب6 | 0.024 مليغرام |
| فيتامين ب3 | 0.121 مليغرام |
| الفولات | 2 ميكروغرام |
المراجع
- ↑ Amy Campbell(14-3-2016), "Choosing the Best Yogurt for You"، www.diabetesselfmanagement.com, Retrieved 20-5-2019. Edited.
- ^ أ ب Brianna Elliott(20-1-2017), "7 Impressive Health Benefits of Yogurt"، www.healthline.com, Retrieved 20-5-2019. Edited.
- ↑ Joseph Nordqvist(14-2-2018), "Everything you need to know about honey"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 20-5-2019. Edited.
- ↑ "A yogurt a day may keep diabetes away", www.m.health24.com,26-11-2014، Retrieved 20-5-2019. Edited.
- ↑ , Kathleen Zelma(25-5-2018)،"Food and Recipes: All About Honey", www.medicinenet.com, Retrieved 20-5-2019. Edited.
- ↑ Julie Edgar(20-12-2011), "Medicinal Uses of Honey"، www.webmd.com, Retrieved 20-5-2019. Edited.
- ↑ "Basic Report: 01116, Yogurt, plain, whole milk", www.ndb.nal.usda.gov, Retrieved 20-5-2019. Edited.
- ↑ "Basic Report: 19296, Honey", www.ndb.nal.usda.gov, Retrieved 20-5-2019. Edited.
