كعك العيد بالعجوة
لتحضير كعك العيد بحشوة العجوة، يجب اتباع الخطوات التالية: المكونات:
- كوبان من السمن الساخن.
- سبعة أكواب من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من روح الكعك.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كوب من الحليب.
- كمية من السكر الناعم للزينة.
مكونات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من العجوة.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
طريقة التحضير:
- البدء بتحضير العجينة، وذلك من خلال مزج كل من الطحين، والسمسم، وروح الكعك في العجانة الكهربائية، وتشغيلها على سرعة بطيئة لعدة ثواني.
- إضافة السمنة إلى الخليط السابق، ومزج المكونات مع بعضها البعض لمدةٍ تتراوح ما بين 4 إلى 5 دقائق.
- ترك العجينة في الوعاء حتى تبرد بشكلٍ كامل.
- مزج كل من الماء الفاتر، والخميرة والسكر في كوب، وتغطيته، ومن ثم تركه جانباً حتى تتفاعل المكونات وتشكل رغوة.
- إضافة الحليب، ومزيج الخميرة إلى الطحين، وإعادة تشغيل الخلاط لمدةٍ تتراوح ما بين 2 إلى 3 دقائق على سرعة بطيئة.
- ترك العجينة حتى ترتاح جانباً لمدة ساعة من الزمن.
- البدء بتحضير الحشوة، وذلك من خلال مزج القرفة مع العجوة جيداً.
- تقطيع العجينة إلى كراتٍ صغيرة، وحشوها بالعجوة.
- زخرفة كرات الكعك وترتيبها في صواني قصيرة الحافة، ومن ثم تركها لترتاح لساعةٍ إضافية.
- إدخال الصينية في الفرن على حرارةٍ متوسطة، وتركها لمدة ربع ساعة أو ثلث ساعة حتى تحمر.
- ترك الكعك جانباً حتى يبر، وتزيينه بالسكر.
طريقة تحضير كعك العيد بالجوز
لتحضير كعك العيد بحشوة الجوز يجب اتباع التعليمات التالية: مكونات الحشوة:
- ثلاثون غرام من المكونات التالية:
- السمن.
- الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من السمسم.
- ربع كلعقة كبيرة من روح الكعك.
- مئتا غرام من العسل.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- نصف كوب من الجوز.
مكونات العجينة:
- نصف كيلوغرام من السمن.
- كيلوغرام من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- نصف ملعقة كبيرة من روح الكعك.
- ربع كوب من ماء الورد.
- كوب ونصف من الحليب الفاتر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- كمية من السكر البودرة للزينة.
طريقة التحضير:
- البدء بتحضير الحشوة، ويكون ذلك من خلال وضع السمن في قدرٍ على النار متوسطة الحرارة حتى يذوب.
- إضافة الطحين وروح الكعك، وتقلب المكونات جيداً حتى تصبح ذهبية اللون.
- إضافة السمسم إلى القدر، ومن ثم إزالته عن النار.
- سكب العسل إلى المزيج السابق بالتدريج مع التقليب المستمر لحين الامتزاج.
- إعادة القدر على النار، وتقليب المكونات حتى تصبح غليظة القوام.
- إزالة القدر مرةً أخرى عن النار، وإضافة الفانيلا، والجوز وإعادة التقليب.
- تحضير العجينة، وتكون البداية بقدح السمن على النار.
- وضع الطحين في وعاءٍ معدني مناسب، وعمل فرة في المنتصف.
- يوضع السمسم داخل الحفرة المعمولة، ومن ثم السمن.
- عجن المكونات بحذر لتجنب الاحتراق بالسمن.
- إضافة ماء الورد وروح الكعك بعد أن تبرد العجينة.
- تذويب الخميرة في القليل الحليب الفاتر، وإضافة المزيج الناتج إلى العجينة.
- سكب الحليب المتبقي إلى العجينة بالتدريج مع العجن المستمر.
- ترك العجينة جانباً حتى تتخمر.
- تشكيل كرات من العجينة، وملؤها بكميةٍ مناسبة من الحشوة.
- زخرفة كرات الكعك إما باستخدام الشوكة أو المنقاش الخاص بالكعك.
- خبز الكعك في الفرن على درجة حرارةٍ متوسطة حتى يحمر.
- ترك الكعك حتى يبرد تماماً، ومن ثم رشه بالسكر البودرة وتقديمه.
طريقة عمل معمول بالسميد
لتحضير معمول السميد يجب اتباع الخطوات التالية: المكونات:
- ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.
- كوبان من السميد الخشن.
- كوبان ونصف من السمن.
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- كمية من السكر الناعم للتزيين.
مكونات حشوة الجوز:
- كوب من الجوز المطحون خشن.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
مكونات حشوة الفستق الحلبي:
- كوب من الفستق المطحون خشن.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
مكونات حشوة التمر:
- كوب من العجوة.
- ملعقتان صغيرتان من السمن.
طريقة التحضير:
- مزج كل من السميد الخشن والناعم في الخلاط الكهربائي، وتشغيله لبضعة ثواني.
- وضع السكر والماء في قدرٍ على النار المتوسطة لحين ذوبان السكر.
- تسخين السمن على النار حتى يذوب، ومن ثم إضافته إلى السميد.
- تشغيل الخلاط على سرعةٍ متوسطة لمدةٍ لا تقل عن الربع ساعة.
- إضافة خليطالسكر إلى العجينة، وإعادة الخلط لمدة ربع ساعةٍ إضافية.
- تحضير الحشوات الثلاث من خلال مزج كافة مكوناتها مع بعضها البعض.
- تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية.
- تشكيل العجينة إلى كرات، وحشوتها حسب الرغبة.
- وضع الكرة المحشية في القالب المخصص لزخرفتها، ومن ثم ترتيبها في صينية قصيرة الحواف.
- إدخال الصينية إلى الفرن لمدة ثلث ساعة.
- إخراج المعمول من الفرن وتركه حتى يبرد، ومن ثم رشه بالسكر وتقديمه.
