ستيك اللحم
ستيك اللحم عبارة عن قطعةٍ كبيرةٍ من اللحم وغالباً يكون من اللحم البقري، يتم تقطيعه بشكلٍ عامودي على الأنسجة وذلك للمساعدة على نضجها بشكلٍ أفضل، ثم تقلى أو تشوى، وتقدّم مباشرةً أو تضاف الصلصات إليها، لذلك فإنه دائماً يتم استخدام ألين جزء من الحيوان لأخذ الستيك منه لينضج بشكلٍ جيد قبل تقديمه.
الستيك غني جداً بالسعرات الحرارية لذلك لا بد من محاولة تحضيره بأقل الإضافات الدسمة لتقليل السعرات الحرارية التي قد يتناولها الشخص لأضرارها الكبيرة عليه.
الستيك المقلي مع الصلصة البيضاء
المكونات
- كوب من الزيت النباتي.
- خمس قطع ستيك من اللحمة من منطقة المفاصل.
- بيضةٌ واحدةٌ.
- ثلاثة أكوابٍ من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الحليب.
- كوبٌ ونصف من الدقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الدقيق.
- بقسماط.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
للتقديم
- بطاطا مهروسة.
- فاصولياء خضراء.
طريقة التحضير
- اضربي الستيك بالمدقة بعد تغطيته بكيس من النايلون، ثم ضعيه في وعاءٍ عميقٍ وتبليه بالملح والفلفل.
- أحضري وعاءً واخلطي به البيض مع الثلاث ملاعق من الحليب.
- اخلطي الكوب والنصف من الدقيق مع الملح والفلفل جيداً في وعاءٍ عميق، ثم تبلي قطع الستيك به بحيث يتوزّع بشكلٍ متساوٍ عليها كلّها.
- اغمسي قطع الستيك في خليط البيض مع الحليب، ثم اغمسيها في خليط الدقيق والتوابل وتخلّصي من الزوائد.
- ضعي الزيت النباتي على النار العالية واتركيه حتى يسخن جيداً، لأنه إذا كانت درجة حرارته غير مناسبة فإن الستيك قد يلتصق بالوعاء ولا يُطهى جيداً.
- اقلي الستيك بالزيت الحار لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يتحمّر الوجهان جيّداً، ثم أخرجيه وضعيه على المناديل الورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- اتركي ربع كمية الزيت مع الفتات على النار وتخلّصي من الباقي، وشغِّلي النار المتوسطة تحته ثم أضيفي الثلاث ملاعق من الدقيق وحرِّكيه مع الزيت لمدة ثلاث دقائق إلى أربع دقائق، ثم أضيفي الثلاثة أكواب من الحليب بشكلٍ تدريجي، أي لا تضيفي أكثر من نصف كوبٍ في كل مرةٍ، مع الخفق المستمر حتى يغلي، ثم خففي النار تحته وأضيفي له الملح والفلفل حسب الرغبة.
- اتركي الخليط على النار لمدة ثماني دقائق حتى تصبح كثيفةً جداً لأنها يجب أن تغطي ظهر ملعقةٍ عند استخدامها، ولكن إذا كانت شديدة الكثافة يمكنك تخفيفها بالقليل من الماء.
- صفي قطع الستيك المقلي في وعاءٍ مسطّح ووزعي عليه الصلصة البيضاء أو ضعيها في صحنٍ صغيرٍ جميل، وضعي القليل من البطاطس المهروسة والفاصولياء الخضراء بجانب الستيك.
