محتويات
الكلمار
الكائنات البحرية كثيرة تعيش في البحار لا تعدّ ولا تحصى بأشكال مختلفة وأسماء متعدّدة، وكل كائن له وظيفته ودوره، ومن هذه الكائنات الكلمار، والكلمار كائن بحري يعرف باسم الحبّار؛ لأنّه يوجد بداخله حبرٌ، وهذا الحبر يستخدمه في الدفاع عن نفسه عندما يتعرّض للخطر.
يعيش الكلمار سنتين كأقصى حد، وله فوائد كثيرة ومتعدّدة فهو غني بالمغنيسيوم الّذي يساعد على تهدئة الأعصاب، وغنيّ بفيتامين (ب12) الّذي يعتبر مفيداً جداً للقلب، ويحافظ على سلامته، ويقلّل من آلام الصداع، ويساعد على نمو العظام والأسنان، ويقوّي المناعة وينشّط الجسم، ويحمي الشعر والأظافر من الأمراض ويحافظ عليها، كما يحمي من الإصابة بمرض السرطان، ويمكن باستخدام الكلمار صنع طبقٍ شهيّ ولذيذ، لكن علينا أولاً معرفة كيفيّة تنظيفه ليكون جاهزاً للطبخ.
طريقة تنظيف الكلمار
- نزيل الرأس.
- نخرج أحشاءه.
- نغسله جيّداً بالماء من الداخل والخارج.
- على ظهر الكلماء يوجد غشاء رقيق نفصل هذا الغشاء عن الكلمار ونضعه جانباً.
- الأجزاء التي تؤكل منه هي الأرجل والجسم، أمّا الأجزاء التي لا تؤكل هي العيون والرأس.
الكلمار بالبقسماط
المكوّنات
- كوب من البقسماط.
- كوب من الدقيق أبيض.
- نصف كيلو من الكلمار.
- زيت نباتي للقلي.
- التتبيلة
- كوب من الدقيق.
- بيضة.
- بصلة صغيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- خمسة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- عصير ليمونة.
- كوب من الماء.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل أسود.
طريقة التحضير
- نحضّر تتبيلة الكلمار بمزج مكوّناتها مع بعضها البعض مع مراعاة أن يكون الماء بارداً.
- نقطّع الكلمار إلى حلقات.
- نغمس حلقات الكلمار بالتتبيلة المحضّرة مسبقاً، ونتركها فيها ما بين الأربع ساعات والنصف يوم.
- نقلب الحلقات في خليط من الدقيق والبقسماط.
- نضع الزيت على النار ونقلي حلقات الكلمار حتى تنضج.
- نضعها في صحن التقديم ونقدّمها ساخنة.
الكلمار مع الحليب
المكوّنات
- كوب من الدقيق.
- كيلو من الكلمار.
- كوبان من الحليب السائل.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
طريقة التحضير
- نخلط كلّاً من الفلفل الأسود، والخل، والحليب مع بعضها البعض، ونضع في هذا الخليط حلقات الكلمار، ونتركها في الثلّاجة لليوم التالي.
- نضع حلقات الكلمار في مزيج من الدقيق، وبودرة الثوم، والملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، ونقلّب الحلقات فيه حتى تُغطّى بالمزيج من جميع الجوانب.
- نضع الزيت في مقلاة على النار ونقلي الكلمار.
- في غضون دقائق يصبح الكلمار جاهزاً وبلونٍ ذهبيّ.
- نضعه في صحن التقديم ونقدّمه ساخناً مع الليمون والبقدونس الطازج.
صلصة التارتار
هي صلصة لذيذة جداً، تتكوّن من المايونيز والمخلل، وتؤكل مع السمك والمأكولات البحريّة.
المكونات
- نصف كوب من المايونيز.
- ملعقة كبيرة من مخلل الخيار، مفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من البقدونس مفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيره من البصل، مفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
طريقة التحضير
نضع جميع المكونات أعلاه في وعاء ونخلط جيداً حتى تتجانس ثم توضع صلصة الترتار في الثلاجة إلى حين الاستخدام.
