طريقة عمل كزبرية السمك

كزبرية السمك

المكوّنات

• ملح
• كيلو من سمك بياض.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناشفة.
• نصف كوب من الزيت.
• ثلاثة فصوص من الثوم المطحون.
• حبة كبيرة من البصل المبشور.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• كوبان من عصير الطماطم.
• كوب كبير من الدقيق.
• كوب من الكزبرة الناعمة.

طريقة التحضير

• تتبيل السمك بالثوم والتوابل ثمّ تغطية السمك بالدقيق وتحميره فى الزيت.
• تشويح البصل المبشور في الزيت.
• إضافة الكزبرة والثوم ثمَّ عصير الطماطم وإضافة بالملح والفلفل الأسود مع إضافة القليل من الماء وترك الخليط على النار حتّى التسبيك.
• وضع نصف الخليط فى صينية عليها السمك ثمَّ وضع باقي الخليط على الوجه.
• إدخال الصينية إلى الفرن حتّى إحمرار الوجه وتقديمها ساخنة.

كزبرية فيليه السمك

المكوّنات

• كوب صغير من زيت الزيتون
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من السكر (لمعادلة طعم صلصة الطماطم).
• كوب صغير من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كيلو من سمك الفيليه المقطّع.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكزبرة الجافة، وبهارات السمك، والكمون.
• كوب كبير من عصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• لتر من الماء.
• بصلة مفرومة.
• ملح، وفلفل أسود، وشطة -حسب الرغبة-.
• قرن من الفلفل حار.

طريقة التحضير

• وضع قدر متوسط العمق على النار ووضع زيت الزيتون في القدر ثمَّ تقطيع البصل إلى شرائح وتشويحه في القدر الساخن مع زيت الزيتون والملح ثمَّ إضافة الفلفل الحار.
• إضافة بهارات السمك والكمون والكزبرة الناشفة مع الشطة والثوم إلى البصل وتحريكهم جيداً.
• إضافة السمك بعد تتبيله بعصير الليمون والثوم والقليل جداً من الملح (حتّى لا يصبح السمك جافاً ويصعب تناوله) وتشويحه لمدّة دقيقة.
• إضافة الطماطم مع القليل من الماء وتركها على النار لمدّة عشر دقائق مع إضافة القليل من السكر.
• وضع الكزبرة الخضراء وترك الخليط حتّى يكتمل النضج وتتبيله بالملح والفلفل ثمَّ تقديمه.

طاجن السمك بالخضراوات

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والكمون، والكركم، والشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• كوب من عصير الطماطم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• أربع حبات من سمك البوري.
• كوب من البقدونس المفروم.
• عشرة فصوص من الثوم شرائح.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع إلى شرائح.
• ربع كوب من زيت الزيتون
• ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطّع إلى شرائح، والليمون، والطماطم.
• أربع حبات كبيرة من البطاطا المقطّعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• وضع الملح، الفلفل، الكمون، الكركم والشطة في طبق صغيروتقليب البهارات لتختلط.
• توزيع نصف كمية البهارات في داخل وخارج السمك.
• توزيع البقدونس والثوم في داخل حبات السمك.
• إحضار طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
• وضع البطاطا، الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، الفلفل الحار، الجزر، الطماطم والليمون في طبق عميق ثمَّ إضافة بقية البهارات وتقليب الخضروات لتختلط بالبهارات ثمّ توزيع خليط الخضروات في طبق الفرن.
• وضع حبات السمك على الخضروات ثمَّ توزيع الزيت وعصير الطماطم ثمَّ تغليف السمك بقطعة من ورق الألمنيوم ووضعها في الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة من ساعة إلى سبعين دقيقة إلى أن تنضج الخضروات ويتحمص السمك.
• تقديم طاجن السمك بالخضروات مباشرة.