شيش كباب
تتعدد أصناف الأطباق التي يمكن إعدادها في حفلات الشواء، حيث يجتمع أفراد الأسرة أو الأصدقاء لتحضير ما لذ وطاب من المأكولات المشويةّ على الفحم، ومن أشهر هذه المشاوي: الدجاج المشوي، وأقراص الكفتة المشوية، وشيش الكباب، واخترنا الصنف المذكور أخيراً لعرض بعض طرق تحضيره.
عمل شيش كباب
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبة متوسطة من البصل الأبيض.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- فصّان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من بهار الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- اخلطي البقدونس، والكزبرة، والثوم، والبصل، وزيت الزيتون، والكمون في الخلاط الكهربائي.
- نكهي اللحمة المفرومة بالفلفل الأسود، والملح.
- أضيفي خليط البقدونس إلى اللحمة المفرومة، واعجنيها مع بعضها بيديك حتى تمتزج.
- غطّي الخليط، وضعيه في الثلاجة لعدة ساعات.
- ضعي كمية قليلة من الماء في وعاء صغير، ثمّ بلّلي يديك بالماء.
- شكّلي خليط اللحم على شكل أصابع، واغرزيها في أعواد خشبيّة، مع الأخذ بعين الاعتبار أن تبللي يديك بالماء في كل مرة تشكلين فيها اللحمة.
- اضغطي برفق على كلّ أصبع، ثمّ ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- سخّني الشواية الكهربائية، واشوي عليها قطع الكباب حتى تنضج، أو أدخليها في الفرن الساخن إن لم تتوفر لديك الشواية لحوالي ثلث ساعة.
شيش كباب بالخضار
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من لحمة الغنم المقطّعة إلى مكعّبات.
- ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى نصفين.
- ثلاث حبات من الفلفل الحلو الأصفر المقطعة إلى نصفين.
- بصلة مقطعة إلى ثماني قطع.
- حبّة من الكوسا مقطعة إلى شرائح.
مكوّنات التتبيلة:
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ستّ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلتان مبشورتان.
- ملح، وبهار -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- اخلطي مكوّنات التتبيلة مع بعضها، وقلّبي فيها مكعّبات اللحم، ثمّ ضعيها في الثلاجة لليلة كاملة.
- أخرجي اللحم من الثلاجة قبل موعد الشواء بساعة.
- شكّلي خليط اللحمة على شكل أقراص طولية.
- اغرزي أقراص اللحمة، وقطع الخضار من بندورة، وفلفل حلو، وكوسا، وبصل في أسياخ الشواء.
- اشوي الأسياخ على الفحم، أو في الفرن حتى تنضج اللحمة.
شيش كباب بالقرفة والبهار الحلو
المكوّنات:
- كيلوغرام من لحمة الغنم المفرومة بشكل ناعم.
- أربع إلى ستّ حبات من البندورة الصغيرة.
- بصلة كبيرة ومبشورة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: بهار القرفة، والفلفل الأسود، والبهار الحلو.
طريقة التحضير:
- امزجي اللحمة المفرومة مع الفلفل الأسود، والبهار الحلو، والملح، والقرفة.
- شكّلي خليط اللحمة إلى حوالي عشرين كرة، ثم اجعلي كل كرة على هيئة إصبع طوليّ، مع الأخذ بعين الاعتبار أن تبللي يديك بين الحين والآخر؛ لتسهيل عملية تشكيل اللحم، وحتى لا يلتصق بيديك.
- اشوي أسياخ الكباب على الفحم، بحيث تقلّبيها بين الفيْنة والأخرى، وتدهنيها بالسمنة حتى ينضج اللحم من جميع الجهات، حيث تستغرق عملية الشواء بين خمس إلى سبع دقائق تقريباً.
- ادهني حبات البندورة بالسمنة، وضعيها في أسياخ، ثمّ اشويها على الفحم أيضاً.
- قدّمي الكباب مع البندورة المشوية.
