محتويات
التمرية
تعتبر التمرية من أشهر الحلويات التي تحضر في البلاد العربية بشكل كبير، ويعد التمر هو المكوّن الأساسي في تحضير هذا النوع من الحلويات، فهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، وتحضر التمرية بعدة طرق مختلفة، حيث تقلى في الزيت، كما يمكن خبزها في الفرن، بالإضافة إلى وجود نوع حلى ظهر في الآونة الأخيرة، ويسمى كرات التمرية، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين مميزتين نذكر فيهما طريقة التمرية السهلة.
عمل التمرية
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوب من الماء الفاتر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من السمن المذاب.
مكوّنات الحشوة:
- كوب من السميد.
- أربعة أكواب من الماء.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- نصف كوب من السكر البودرة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نحضر العجينة، فنخلط كلاً من الدقيق، والملح، والسمن، ثم نضيف الماء بشكلٍ تدريجي، مع مراعاة الخلط بشكلٍ مستمر كي تتكون لدينا عجينة طرية.
- نترك العجينة لترتاح جانباً قبل استخدامها.
- نحضر الحشوة، فنخلط كلاً من السميد، والماء، والسكر الأبيض في وعاء آخر حتى يذوب السكر.
- نضع خليط الحشوة على نارٍ خفيفة، ونقلب المكوّنات حتى يتغير لون السميد، ثم نسكب الخليط في صينية حتى يبرد، وينشف الماء.
- نقطع العجينة إلى قطع متوسطة الحجم، ثم نمد كل قطعة على سطح صلب مدهون بكمية قليلة من الزيت كي تصبح شفافة ورقيقة.
- نضع كمية قليلة من الحشوة في وسط كل قطعة عجين مفرودة، ثم نغلقها بإحكام.
- نقلي حبات التمر في الزيت الساخن، ونتركها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون وتتحمر.
- نرفع حبات التمرية من الزيت، ونصفيها جيداً، ثم نضعها في طبق التقديم، ونرش على كل حبة تمرية سكر البودرة، والفستق الحلبي.
عمل التمرية في الفرن
المكوّنات
- ثلاث بيضات.
- نصف كوب من السكر الناعم.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوب من حليب البودرة.
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- تمر منزوع النوى.
- للدهن: ملعقتان صغيرتان من حليب البودرة المذابة في كمية قليلة من الماء.
- للزينة: السمسم، والشمر، واليانسون، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نخلط البيض في العجانة لمدة خمس دقائق.
- نضيف السكر الناعم بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار بالخفق، ونستمر بخفقها لمدة ثلاث دقائق حتى تصبح مزيجاً كريمياً ناعماً.
- نسكب الزيت النباتي، والفانيلا في العجانة مع الاستمرار في الخفق، ثم نضيف إليه حليب البودرة، والدقيق، والبيكنج باودر، ونخفق المكوّنات مرة أخرى كي تتداخل مع بعضها، وتتشكل لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نمد نصف كمية العجين في صينية الفرن المدهونة بكمية قليلة من زيت الزيتون، ومرشوشة بالقليل من الدقيق، ثم نفرد التمر على العجينة، ثم نغطي التمر بفرد العجينة المتبقية عليها.
- ندهن وجه العجينة بملعقتين صغيرتين من الحليب المجفف المذاب في كمية قليلة من الماء.
- نرش على وجه العجينة السمسم، والشمر، واليانسون.
- ندخل الصينية في الفرن الساخن حتى تنضج.
- نخرج التمرية من الفرن، ونتركها لتبرد.
