الرّشتة
الرّشتة طبقٌ تراثيّ شعبيّ يتم إعداده بكثرةٍ في فصل الشّتاء، وبالرّغم من قلّة إعداده هذه الأيّام إلّا أنّ هنالك الكثيرون يعشقون هذا الطّبق وما زال يُزيّن موائدهم في فصل الشّتاء، تتنوّع طرق إعداد الرّشتة نظراً لطبيعة البلد، إلّا أنّها جميعها تشترك في رقاقات العجين التي يتم عجنها دون تخمير وتُرق عدّة مراتٍ وتُرش بالدّقيق، وتُقطّع طولياً وتُترك لتتنشّف ويتم طهيها، واليوم سأقدّم لكِ إعداد الرّشتة بالطّريقة الفلسطينيّة وإليكِ الخطوات.
الرّشتة الفلسطينيّة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان من الدّقيق الأبيض المنخول.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء دافئ يكفي لعمليّة العجن.
- كوب دقيق لعمليّة الرقّ والفرد.
مكوّنات الرّشتة:
- كوب من العدس الحبّ الكامل مغسول ومصفّى.
- كوب من شرائح البصل الرّفيعة.
- زيت زيتون ربع كوب.
- ملعقة كبيرة من السّماق المطحون.
- ثمانية أكواب من الماء السّاخن.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- قومي بوضع الدّقيق في وعاءٍ مجوّف، أضيفي الملح، قلّبي الدّقيق ثمّ ابدأي بإضافة الماء تدريجياً للوصول إلى عجينة ٍمتماسكةٍ ليست طريّة.
- تكوّر العجينة وتُترك لمدة ربع ساعة ثم تقطّع لنصفين، على سطحٍ مستوٍ قومي بفرد العجينة حتّى تصلي لسماكةٍ رفيعة جداً، مع الاستمراريّة برشّ الدّقيق ثمّ ثنيها.
- رشي الدقيق مجدداً وقومي بثني العجينة حتّى تتعدد لديكِ طبقات العجين، بطرف سكينٍ حادٍ غير منشار قومي بتقطيع العجين بسماكة واحد سم حتى تحصلي على رقاقاتٍ طوليةٍ رفيعةٍ.
- رشّي الرّقاقات بالدّقيق مرةً أخرى بعد التّقطيع وابدأي بفردها عن بعضها البعض.
- قومي برقّ الجزء المتبقّي من العجينة بنفس الخطوات السّابقة.
- بواسطة مصفاة سلكٍ ناعمةٍ ضعي رقاقات العجين فيها لتتخلّصي من أيّ زوائدٍ للدّقيق.
- افردي رقاقات العجين في صينيةٍ مفرودةٍ واتركيها لحين تحضير المكوّنات الأخرى اللازمة لإعداد الرّشتة.
- يوجد ماكينة خاصّة لتقطيع الباستا والرشتة، يمكنك استخدامها إذا توفّرت لديكِ.
تحضير الرّشتة:
- في قدرٍ على النّار أضيفي كمية الماء (ثمانية أكواب).
- أضيفي كوب العدس واتركيه حتّى ينضج تماماً.
- ابدأي بإضافة رقاقات العجين مع التّقليب المستمر حتّى لا تتكتّل ، اتركيها لمدّة نصف ساعة على حرارةٍ منخفضةٍ.
- ستلاحظين بأنّ الطّبق اصبح كثيف القوام، تبّليه بالملح.
- في مقلاةٍ صغيرةٍ أضيفي كميّة زيت الزّيتون والبصل، حمرّي البصل حتّى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، ثمّ قومي بانتشاله من الزّيت.
- قومي بسكب التّقلاية (الزّيت) فوق طبق الرّشتة، اتركيها على النّار خمسة دقائقٍ إضافيةٍ.
- قومي بسكب الرّشتة في طبقٍ خاص بالتّقديم، وزّعي البصل المحمّص على الوجه ورشّي بعضاً من السّماق المطحون، وقدّميه ساخناً.
نّصائح
- إذا رغبتِ بإعداد هذا الطّبق ولم تجدي الوقت الكافي لإعداد العجينة بالمنزل يمكنكِ شراء عجينة الفوتوشيني واستخدامها وتفي بالغرض وتعطيك ِنفس الطّعم.
- إذا رغبتِ بقرمشةٍ قويةٍ للبصل المحمّر رشيه بقليلٍ من الدّقيق قبل تحميره.
- يمكنكِ ترك بعض رقاقات العجين التي قمنا بإعدادها وتقطيعها وقليها وتحميرها بالزّيت وتوزّع على سطح الرّشتة مع البصل المحمّر للحصول على قرمشةٍ رائعةٍ.
