طريقة عمل كباب اللحم
تكثر الطرق التي يحضر ويؤكل فيها لحم المواشي، ويعتبر الكباب المشوي أحد أكثر هذه الطرق انتشاراً بين شريحة كبيرة من الناس في مختلف أنحاء العالم، ويعود سبب ذلك إلى سهولة تحضير وشوي كباب اللحم وسرعة نضجه، بالإضافة إلى طعم اللحم المميز واللذيذ عند الشوي والذي يختلف بشكل كبير عن طعم اللحم عند السلق أو الطبخ، وفيما يلي عرض لكيفية عمل الكباب المشوي:
مكونات كباب اللحم
يراعى توفر كل من المكونات التالية للتمكن من عمل كباب اللحم.
- كيلو غرامين من لحم المواشي المفروم ناعماً، مع التأكد من نزع الأجزاء الدهنية منه قبل فرمه.
- حبتا من الفلفل الحلو باللون الأحمر.
- رأسا بصل.
- ربع ضمة بقدونس.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة من بودرة الكمون.
- أما للتقديم فيراعى توفر كل من التالي:
- بصل وبقدونس مفروم معجون بالسماق.
- حبات صغيرة من البندورة والفلفل الأحمر للشوي.
خطوات عمل كباب اللحم
- تغسل حبتا الفلفل الحلو الأحمر جيداً، ثمّ تنزع البذور من كل منهما، وتقطّعان إلى أجزاء صغيرة ناعمة.
- يقشّر رأسا البصل ثم يفرما إلى أجزاء صغيرة ناعمة قريبة من حجم الفلفل الحلة الأحمر المقطّع سابقاً.
- تغسل أوراق البقدونس جيداً بعد التخلص من السيقان، ثم تفرم إلى أجزاء صغيرة جداً.
- تنقل اللحمة المفرومة بالكامل إلى وعاء عميق، ثم يضاف إليها فرم الفلفل الحلو ويعجن معها إلى أن يختلط بها تماماً.
- تضاف حبتا البصل المفرومة إلى اللحم المفروم مع الاستمرار في العجن حتى امتزاجها مع باقي المكونات.
- يضاف فرم البقدونس إلى عجينة اللحم مع متابعة الحجم حتى توزع جميع المكونات بشكل متجانس بين جميع أجزاء عجينة اللحم المفروم.
- يوضع كل من ملعقة الملح وملعقة بودرة الكمون وملعقة الكزبرة الجافة في وعاء صغير، ثمّ نخلط مع بعضها البعض حتى تتجانس.
- يسكب الخليط السابق فوق عجينة اللحم وتقلب معها من جميع الجوانب حتى تختلط بها بالكامل.
- تغطى عجينة اللحم بغطاء نظيف وتترك في البراد لعشر دقائق حتى تتمكّن من تشرب النكهات المختلفة المدموجة معها.
- تخرج عجينة اللحم من الثلاجة وتشكل على شكل كباب دائري مسطح وتصفّ على المشبك الخاص بالشوي، كما يمكن تشكيلها على شكل أسطوانات طوليّة وترتيبها في أسياخ الشواء.
- تترك قطع كباب اللحم والبندورة والفلفل الأحمر على المشواة الخارجية أو في فرن الكهرباء حتى تنضج.
- يفرد البقدونس والبصل المعجون بالسماق في صحن التقديم، ثمّ ترتب فوقها قطع الكباب الناضجة والخضار المشوية وتؤكل ساخنة.
