كيفية عمل داطلي

الداطلي

الداطلي وهو نوعٌ من أنواع الحلويات الشعبية المشهورة جداً في العراق، ويكثر الإقبال عليه في شهر رمضان المبارك، وله مُسميات عدّة تختلف باختلاف مكوّناته وصانعيه، فيطلق عليه في سوريا اسم بلح الشام، وفي إيران باميه وفي تركيا يُسمى تولومبا، أمّا في فلسطين والأردن فيسمى بالزلابية أو العوامة، ويحتوي كلّ 120غراماً من الداطلي على حوالي 452 سعرةً حراريةً، وسوف نذكر في هذا المقال طريقة تحضير الداطلي في البيت.

الداطلي المحشو بالكريمة

المكوّنات

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ست بيضات.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من الزيت.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخلّ.
• زيت نباتي للقلي.

مكوّنات الحشوة:

• كوب ونصف من الكريمة.
• نصف كوب من الحليب.
• ست ملاعق صغيرة من السكر البودرة.
• ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا.

مكوّنات القطر:

• كوبان من الماء.
• أربعة أكواب من السكر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• نضع الزيت، والماء في قدرٍ، ونضعه على النار.
• نضيف الدقيق عند غيلان الخليط.
• نخلط المزيج جيداً باستخدام ملعقةٍ خشبيةٍ.
• نترك الخليط على النار، ونستمر بتحريكه حتّى لا يتكتل، ثمّ نرفعه عن النار.
• نضيف البيض، واحدة تلو الأخرى، ونخفق بالمضرب الكهربائيّ.
• نضيف الخلّ، والفانيلا، والملح، ونخفق من جديد حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ ورخوة قليلاً.
• نضع مقداراً غزيراَ من الزيت النباتي في مقلاة، ونسخنه جيداً.
• نضع العجينة في كيسٍ خاصّ للحلويات، ثمّ نعصر قليلاً الكيس لتخرج العجينة منه، ثمّ نضعها في المقلاة.
• نترك العجينة في الزيت حتّى يصبح لونها ذهبياً.
• نضع الكريمة، والفانيلا، والسكر، والحليب في وعاء، ونخلط المكوّنات جيداً حتّى تتجانس.
• نضع الحشوة في الثلاجة مدّة نصف ساعة.
• نضع السكر، وعصير الليمون، والماء في قدرٍ، ونضعه على النار.
• نحرك المكوّنات جيداً حتّى يثخن القطر.
• نصنع شقاً في حبات الداطلي من المنتصف.
• نحشو الداطلي بالكريمة، ثمّ نُغمسه بالقطر.

الداطلي بالسميد

المكوّنات

• أربع ملاعق صغيرة من السميد.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• مئة وخمسٌ وعشرون غراماً من الزبدة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من النشا.
• ثلاث بيضات.
• رشّة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوبان ونصف من الماء.
• قطر جاهز.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نضع الزبدة في وعاءٍ، ونضعها على النار حتّى تذوب، ثمّ نضيف السكر، والماء بالتدريج، ونحرك حتّى تغلي المكوّنات.
• نضيف الدقيق بالتدريج، ثمّ نقلب الخليط مدّة خمس دقائق.
• نضيف البيض، والنشا، والسميد، والملح، ونعجن المكوّنات باليدين مدّة عشر دقائق حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
• نضع الزيت في مقلاة، ونضعها على نارٍ متوسطة.
• نأخذ مقدار ملعقةٍ صغيرةٍ من العجينة، ونضعها في المقلاة، ونتركها حتّى يصبح لونها ذهبياً.
• نُكرّر الخطوات ليتمّ الانتهاء من كلّ الكمية من العجين.
• نغمس الداطلي في القطر الجاهز.