كباب طحين النخي
يعتبر طحين النخي هو أحد أنواع طحين الحمص، حيث يتواجد في المحلات بالقرب من أكياس الدقيق والحنطة، وهنالك العديد من الوصفات التي يمكن تحضيرها بطحين النخي ومنها: سمبوسة النخي، وكباب طحين النخي.
طريقة عمل كباب طحين النخي
المكوّنات
- كوبان من دقيق الحمص (النخي).
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
- حبة كبيرة مبروشة من كلٍّ من: الجزر الطازج، والبطاطا.
- حبتان من مهروس الثوم الطازج.
- بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
- نصف كوب من ورق الكزبرة المفرومة.
- كوب من مفروم أوراق (الكرّات).
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والكمون، والبهارات المشكّلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، ومطحون اللومي.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- كمية من زيت الذرة الساخن للقلي.
طريقة التحضير
- خلط كلٍ من اللحم المفروم مع دقيق الحمص في إناء عميق، ثمّ إضافة الخضراوات كالجزر والبطاطا والبصل والثوم والفلفل الأخضر ثمّ رشّ البهارات جميعها، وتقليبها جيداً بأطراف الأصابع إلى أن تتداخل وتختلط جيداً.
- سكب القليل من الماء في الإناء على مكوّنات الخليط مع الإستمرار في التقليب إلى أن تتكون عجينة طريّة ولينة القوام.
- وضع كمية من زيت الذرة في مقلاة واسعة بحيث يكون ارتفاعه فيها لا يتعدى 3سم تقريباً، ثمّ تسخين الزيت لفترة من الزمن على نارٍ متوسطة حتّى يصبح ساخناً تماماً.
- قطع جزء صغير من العجين بأطراف الأصابع بحيث يصبح شكلها كقرص الكباب الدائري ثمّ اسقاطها في الزيت الساخن، وتكرر العملية إلى أن تمتلىء المقلاة بالأقراص، وترك الأقراص في الزيت لبضع ثوانٍ إلى أن تصبح متماسكة وذات لونٍ ذهبيٍ من الأسفل، ثمّ تقلب الأقراص بواسطة ملعقة عريضة معدنية للجهة الأخرى حتى تصبح ذهبية اللون، والاستمرار في التقليب إلى أن تصبح الأقراص ناضجة تماماً.
- إخراج أقراص الكباب من المقلاة وتصفيتها تماماً من الزيت، ثمّ وضعها جميعاً على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض، ثمّ سكبها في طبق واسع وقدميها ساخنة.
