الهريس الكويتي
هو طبق ذو أصل خليجي، يُحضر في العادة من اللحوم، والقمح، والبهارات الخاصّة، حيث يعتبر القمح المكوّن الرئيسي له، وبالتالي فهو يُشعر من يأكله بالشبع الكامل؛ نظراً لاحتوائه على الألياف، والبروتينات، ويكثُر إعداده في شهر رمضان الكريم، بالإضافة إلى المناسبات المتعددة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن الطرق المختلفة لإعداده.
هريس كويتي باللحم
المكوّنات:
- كيلوغرام من لحم البقر المقطّع إلى مربّعات.
- كأسان من زيت الذرة.
- ملح، وماء حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات السبعة.
- ثلاث كيلوغرامات من قمح الهريس.
- كأس من الزبدة.
طريقة التحضير:
- يُسخن الزيت في إناء على النار، ويُضاف اللحم له، ويُنكه بالملح، والفلفل، والقرفة، بالإضافة إلى السبع بهارات، ويُقلّب من حين لآخر حتى ينضج تماماً.
- يُوضع الماء في إناء آخر على النار حتى يصل درجة الغليان.
- يُضاف قمح الهريس، وتُترك المكوّنات على النار لمدة لا تقل عن ساعة إلى أن يتشرب الماء، ويستوي بصورة كاملة، مع مراعاة التقليب المستمر حتى لا يلتصق في قاع الإناء.
- تُوضع الزبدة، وتُقلب معه ببطء حتى تذوب.
- يُسكب المزيج في طبق التقديم، وتُوضع على سطحه قطع اللحم، ثمّ يُقدّم ساخناً.
هريس كويتي بالشوفان
المكوّنات:
- كأس من الشوفان.
- ملعقة كبيرة من السمن البلديّ.
- بصلة مفرومة.
- فص من الثوم المهروس.
- ثلاث كؤوس من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- ملح وفلفل أبيض حسب الحاجة.
- القليل من السمن للتزيين.
طريقة التحضير:
- يُسخن السمن في قدر على نار هادئة، ويُضاف له كلاً من البصل، والثوم مع التقليب المستمرّ حتى تذبل المكوّنات.
- يُضاف مرق الدجاج، والشوفان، ويُنكّه المزيج بالملح، والفلفل الأبيض، والقرفة، والحبهان، مع التقليب بشكلٍ مستمرّ لمدّة خمس دقائق، حتى ينضج ويصبح المزيج كثيفاً.
- يُخفق الخليط في آلة الخفق الكهربائية حتى يصبح ذا قوام ناعمة، ويُسكب في طبق التقديم، ثمّ يُزيّن بالقليل من السمن.
هريس كويتي بالدجاج
المكوّنات:
- نصف كأس من قمح الهريس.
- مئة وستون غراماً من صدور الدجاج المقطّعة إلى مربّعات.
- مكعب من مرق الدجاج.
- حبتان من الجزر مقطّعتان إلى مربّعات.
- نصف كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- رشة بهارات مشكّلة.
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- تُسلق قطع الدجاج على النار حتى تخرج زفرتها، وتضاف البهارات، والملح، وتُترك إلى أن تنضج.
- تصفى، ويُحتفظ بالقليل من مرقتها.
- يُسلق القمح بمرق الدجاج، ويُترك على نار هادئة لمدّة لا تقلّ عن عشرين دقيقة حتى ينضج تماماً.
- يُضاف مكعب المرق، والجزر، والكزبرة، والفلفل الأسود، وقطع الدجاج، ويُترك الإناء على نار متوسّطة الحرارة حوالي ساعة حتى يختلط الحساء ببعضه، وينضج.
