محتويات
الهريس
الهريس أو الجريش وهو من الأطباق الشرقية التقليدية المعروفة والمشهورة في معظم البلاد العربية، وتختلف تسميته من دولة إلى أخرى، ففي الكويت والدول الخليجية يُسمى بالهريس، بينما في بلاد الشام وخاصة في الأردن وفلسطين فيُسمى بالجريش، حيث يكثر تحضيره في المناسبات كالأعراس، ويعتمد إعداد هذا الطبق على القمح بعد جرشه قليلاً، ثمّ نقعه وطهيه لمدّة طويلة. وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضيره على الطريقة الكويتية.
الهريس الكويتي
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم.
- نصف كيلوغرام من حب الهريس.
- كمية من السمن.
- رشة قرفة مطحونة، وسكر بودرة للتزيين.
طريقة التحضير
- نغسل الهريس بعد تنظيفه من الشوائب وننقعه في كمية وفيرة من الماء مدّة ساعة أو ساعتين تقريباً.
- نضع اللحم في قدر ونغمره بكمية وفيرة من الماء، ونضعه على نارٍ متوسطة ونتركه حتّى يغلي وتظهر على سطحه رغوة نزيلها ونضيف الهريس بعد أن نصفيه جيداً من الماء.
- نغطي القدر ونترك اللحم والهريس حتّى تتفتح حباته وتنضج، ثمّ نضيف الملح.
- نغطي القدر بقطعة من ورق القصدير وفوطة مبللة، ونضع صفيحة معدنية على الغاز ونضع القدر عليها ونخفف النار لتصبح هادئة، ونترك المكوّنات مدّة ست ساعات تقريباً حتّى ينضج الجريش.
- نسكب الهريس في طبق التقديم، ونضع على وجهه القليل من السمن المذاب، ونرشه بالقرفة والسكر.
طريقة الجريش الكويتي
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم أو لحمة الفخذ.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة أو بهارات اللحم.
- رشة صغيرة من السكر.
- ملح طعام.
- ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.
- حبتان من الطماطم مقشرتان ومفرومتان.
- كوبان من الجريش.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع في قدرٍ عميق اللحم، والبصل المقطع إلى شرائح، ونضعه على نارٍ هادئة مدة ساعة تقريباً مع تقليبه باستمرار حتّى ينضج اللحم ويجف ماؤه قليلاً.
- نضيف الثوم، والفلفل، وصلصة الطماطم، والسكر، والبهارات، والملح، والزيت ونحمص المكوّنات مدة نصف ساعة حتّى تتصاعد رائحتها.
- نضيف الطماطم، ونتركها مدة نصف ساعة تقريباً مع تقليبها باستمرار حتّى تتسبك مع تعديل طعم الملح.
- نضيف الجريش والماء، ونغطي القدر ونترك المكوّنات على نارٍ هادئة حتّى ينضج الجريش.
- ملاحظة: يُفضل عدم نقع الجريش والاكتفاء بغسله جيداً أكثر من مرة لأنّه يتطلب طهيه مدة زمنية طويلة تصل إلى أكثر من سبع ساعات.
