محتويات
البرياني
يعتبر البرياني من أفضل الأطباق الرئيسية المنتشرة بشكلٍ كبير في دول الوطن العربي، ولا سيما دول الخليج، ويتميز هذا الطبق بإمكانية إعداده إما باللحم أو بالدجاج، وباستخدام أنواعٍ مختلفة من المنكهات والبهارات بحسب البلد المراد إعداد البرياني فيه، إذ تتميز كل دولةٍ بطريقتها ونكهاتها الخاصة، وفي هذا المقال سنعرفكم على كيفية إعداد البرياني على الطريقة العراقية.
عمل البرياني على الطريقة العراقية
المكوّنات
- كوبان من الأرز الأبيض.
- كيلوغرام من أفخاذ الدجاج.
- نصف كيلوغرام من لحم البقر المقطع.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- نصف كيلوغرام من البطاطا المقطعة إلى مربعات.
- أربعمئة وخمسون غراماً من البازيلاء المعلبة.
- مئتا غرام من الزبيب.
- مئتا غرام من اللوز المقشر والمقطع.
- كوب من الشعيرية.
- فلفل أبيض وأسود حسب الرغبة.
- أربع ملاعق صغيرة من الكركم (صبغة لوزينا).
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ملح، حسب الرغبة.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نسلق أفخاذ الدجاج، ثم نفصل العظم عن اللحم، ونحتفظ بالمرق جانباً.
- نقلي البصل في الزيت كي يحمر، ثم نضعه جانباً.
- نقلي كلاً من البازيلاء، والبطاطا، واللوز، والزبيب، واللحم على حدة، ثم نتركها جانباً.
- نقلي الشعيرية في قدر، ونضعه على النار، ثم نضيف إليه الأرز، والكركم، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والملح، والبصل، والبطاطا، والبازيلاء، واللحم، وقطع الدجاج.
- نغمر المزيج بمرق الدجاج، وإذا لم تكن كمية المرق كافية نضيف المزيد من الماء، ثم نتركه لينضج.
- نقدم البرياني في طبق التقديم، ونرشه بالزبيب، واللوز المقلي.
عمل البرياني بالدجاج
المكوّنات
- كيلوغرام من صدر الدجاج المغسول جيداً.
- أربعة أكواب من الأرز المنقوع والمصفى.
- ستة حبات من الثوم المهروس.
- كوب من لبن الزبادي.
- فليفلة خضراء مقطعة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- عصير ليمونة حامضة.
- ملعقتان صغيرتان من بهار البرياني.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من حب الهال.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الزعفران المذاب بقليل من الماء.
- ملح، حسب الرغبة.
- ثماني ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ماء، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نخلط الثوم، واللبن، والبقدونس، وعصير الليمون الحامض، والفليفلة الخضراء، وبهار البرياني، والشطة، وحب الهال، والفلفل الأسود، والزنجبيل المطحون، والملح في إناء.
- نضع الدجاج بالتتبيلة، ونتركها منقوعة لمدة نصف ساعة.
- نسخن ست ملاعق صغيرة من الزيت في قدر نضعه على النار، ثم نضيف إليه تتبيلة الدجاج، ونقلبها حتى يتغير لونه.
- نسخن ملعقتين صغيرتين من الزيت في قدر آخر، ونضعه على النار، ثم نضيف الماء، والملح، وعندما يغلي الماء نضيف الأرز، ونطهوه على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- نسكب مزيج الأرز المطبوخ فوق مزيج الدجاج، ثم نضيف الزعفران المذاب بقليل من الماء.
- نحرك الأرز قليلاً حتى يتغير لونه، ثم نغطي القدر، ونتركه على النار لمدة عشر دقائق.
