طريقة عمل ثعبان السمك بالأرز

كتابة - آخر تحديث: ٤:٢٨ ، ٣١ ديسمبر ٢٠١٨
طريقة عمل ثعبان السمك بالأرز

سمك الثعابين بالأرز

المكوّنات

  • سمك ثعابين.
  • أرز.
  • بصل.
  • ثوم.
  • صوص طماطم.
  • طماطم.
  • زعتر.
  • زيت.
  • بهارات.
  • كمّون.
  • ليمون.
  • شطّة.
  • كرفس.
  • دقيق.
  • ملح.
  • فلفل أسود.


طريقة التّحضير

  • فرم الثّوم، واللّيمون، والكمّون، والملح، والبهارات، والشطّة.
  • غمس السّمك بالخليط.
  • قلي السّمك في القليل من زيت الزّيتون (نصف تسوية).
  • تشويح البصل، والثّوم المفرومين والكرات، والكرفس المقطّعين.
  • إضافة السّمك للخليط.
  • إضافة صوص الطّماطم، والطماطم الطازجة مقطّعة مكعّبات.
  • إضافة الزّعتر المفروم الطّازج.
  • تغطية الخليط حتى الغلي.
  • إضافة الأرز في الطّاجن ورص قطع السّمك معه.
  • إضافة الخليط على الوجه.
  • إضافة الماء حتى يتغطى الأرز.
  • إدخال الطّاجن الفرن حتى تنضج المكونات.


طريقة صيادية السّمك

مدة التحضير ستون دقيقة.
مدة الطهي ثلاثون دقيقة.
تكفي لـِ ستّة أشخاص.


المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من السّمن.
  • سمكة كاملة بوزن كيلو غرامان ويكون النّوع مناسب للقلي.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطّيب المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة ملح كبيرة.
  • بصلة.
  • ملح "حسب الرّغبة".
  • عودان من القرفة.
  • خمس حباتٍ من الهال المفتوحة.
  • كوبان من الدّقيق.
  • قشر ليمون.
  • نصف لتر من الزّيت النباتي.
  • كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • مئة غرام من الصنوبر.
  • أربع حبات من البصل الكبيرة.
  • ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ثلاثة فصوص من الثّوم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الثّوم.
  • نصف ملعقة صغيرةٍ من جوزة الطّيب المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الثّوم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المطحون.
  • ثلاثة أكوابٍ من الأرز.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • كوب من مرق السّمك، أو مرق الدجاج، أو مرق الخضار.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرنفل المطحون.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار -اختياري-.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.


طريقة التّحضير

السمك:

  • تنظيف السّمك جيداً وتقطيعه إلى عدّة أجزاء حسب الرّغبة.
  • تتبيل السّمك مدة ساعة على الأقل وإخراجه قبل ربع ساعة قبل القلي.
  • وضع رأس السّمكة والزعانف في قدرٍ عميقٍ وغمرهم بماءٍ باردٍ.
  • وضع السمك على نارٍ حاميةٍ وتركه حتى تطفو الشوائب فتزال.
  • إضافة باقي المكوّنات وتغطية القدر وتركها لتغلي مدّة ساعة تقريباً.
  • تصفية المرق جيداً وتركه جانباً.


الأرز:

  • غسل الأرز مرةً واحدةً وتصفيته.
  • نقع الأرز في ماءٍ بارد مدة نصف ساعة ثمّ تصفيته.
  • تشويح البصل في السّمنة والزّيت النّباتي مع رشة من الملح، والفلفل الأسود في قدرٍ مناسب وتركه حتى يصبح ذهبياً.
  • رفع ربع الكمّية وتركها جانباً.
  • الاستمرار في التشويح والتحريك حتى يصبح البصل بنّي اللّون.
  • تصفية البصل جيداً مع الضّغط عليه والاحتفاظ بالدّهن في القدر.
  • إضافة البصل إلى مرق رأس السّمكة، والمرق الإضافي المذكور، وإضافة البهارات وترك المزيج يغلي مدة عشر دقائق تقريباً.
  • تصفية المرق مع الضّغط على البصل جيداً للحصول على كل العصارة.
  • تقليب الأرز في القدر مع الدّهن المتبقّي من قلي البصل حتى يسخن.
  • دير المرق السّاخن فوق الأرز بحيث يكون ارتفاعه أربعة سنتيمتراً تقريباً فوق السّطح.
  • تعديل الملح.
  • تركه مكشوفاً على نارٍ عاليةٍ حتى يغلي ويصبح المرق بمستوى ارتفاع الأرز.
  • تغطية الأرز وتخفيف الحرارة إلى هادئة وتركه ليطهى مدة ربع ساعةٍ تقريباً.
  • رفع الغطاء وتقليب الأرز بشوكة، ثمّ تغطيته وتركه عشر دقائق أخرى قبل التّقديم.


تحضير الصّلصة:

  • ضرب كافّة المقادير معاً ووضعها في صحنٍ عميق.


قلي السمك:

  • مزج الدّقيق مع باقي المكوّنات.
  • تحمية الزّيت.
  • تغليف قطع السّمك بالدّقيق، ثمّ هزّها للتّخلص من الفائض.
  • تقلية القطع على دفعات وتصفيتها على ورق المطبخ.


التزيين:

قلي الصّنوبر في الزّيت حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.


التقديم:

  • سكب الأرز في طبقٍ واسعٍ.
  • توزّع حوله قطع السّمك.
  • يوزع البصل المشوّح والصّنوبر.
  • يقدّم مع التّتبيلة جانباً، وعصير الليمون "إضافي".


سمك طاجن الثعابين

المكونات

  • أرز بسمتي مطهي.
  • بصل.
  • فلفل حار.
  • سمك ثعابين.
  • ثوم.
  • كمّون.
  • دقيق.
  • طماطم.
  • عصير ليمون.
  • مرقة.
  • ورق لورا.
  • فلفل أسود.
  • ملح.
  • كرفس.
  • زيت.
  • كزبرة خضراء.


طريقة التّحضير

  • تقليب السّمك المتبّل في الدّقيق.
  • قلي السّمك في الزّيت (ثلاث أرباع الاستواء).
  • فرم الكرفس مع البصل وتشويحهما في الزّيت على النّار ثمّ إضافة ورق اللّورا، والكمّون، والملح، والفلفل الأسود.
  • إضافة الفلفل الحار والكزبرة الخضراء المفرومين، وصلصة الطّماطم المخفّفة بالماء وتقليبهم.
  • وضع مكعّب مرقة في الماء على النّار.
  • إضافة الجزر من خليط الثّوم المحمّر في الثّوم وتركه حتّى اقتراب النّضج.
  • وضع الأرز في قالب مع السّمك ثم وضع طبقة من الصّلصة، ثمّ الأرز مرة أخرى، ورص قطع السّمك على الوجه مع الصّلصة، وإدخال الطّاجن الفرن حتى تمام النضج وتقديمه.
18 مشاهدة