المهلبية
المهلبية أو المحلبية هي واحدة من الأطباق الحلوة المشهورة في الوطن العربي، والتي تحضّر من الحليب بشكلٍ أساسي، وتختلف طريقة تحضيرها من مكانٍ لآخر، حيث تحضّر باستخدام الأرز، أو القشطة، أو السميد، أو البسكويت، وتعرف بمسميات مختلفة في الدول العربية، وذلك حسب اللهجة العامية في كل بلد، فعلى سبيل المثال تعرف في مصر باسم المهلبية، أما في سوريا فتُعرف بالمحلاية، أما في ليبيا فتعرف باسم محلبية، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل المهلبية اللبنانية.
عمل مهلبية لبنانية
المكوّنات:
- كوبان من الحليب السائل.
- نصف كوب من كريمة الخفق.
- ربع كوب من دقيق الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء زهر.
- ثلاث قطع من المستكة المطحونة مع ملعقة صغيرة من السكر.
- ملاحظة: المستكة تعتبر مكوّناً اختيارياً، ويمكن الاستغناء عنه.
طريقة التحضير:
- نأخذ كمية من دقيق الذرة، ونخلطه مع نصف كوب من الحليب.
- نسكب الحليب بحيث يكون أقل من مزيج دقيق الذرة، والكريمة إلى مقلاة عميقة.
- نضيف السكر إلى مقلاة ونضعها على نارٍ متوسطة، ثم نحرّك بملعقة خشبية.
- نضيف مزيج دقيق الذرة عندما يبدأ الحليب بإخراج البخار، ثم نحرّك دون توقف حتى يسمك الحليب.
- نضيف المنكهات، مع ضرورة الاستمرار في التحريك لعدة ثوانٍ إضافية.
- نسكب المزيج في وعاء بعد تصفيته.
- نسكب المزيح في أكواب التقديم، ونتركه يبرد على درجة حرارة الغرفة، ثم نضعه في البراد.
عمل مهلبية سورية
المكوّنات:
- خمسمئة ملليلتر من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان ونصف الملعقة من نشا الذرة.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ربع كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير:
- نذوّب النشا في الماء، ثمّ نضيف كلاً من الحليب، والسكر، ونحرّك المكوّنات جيداً.
- نضع المكوّنات في قدر على النار.
- نحرّك المكوّنات على النار، ثم نضيف الفانيلا قبل بلوغ مرحلة الغليان.
- نحرّك المكوّنات حتى يثخن المزيج ويتماسك، وذلك بعد الوصول إلى مرحلة الغليان بعدة دقائق.
- نوزّع المهلبية على كاسات، ثم نتركها حتى تبرد على درجة حرارة الغرفة، ثمّ نضعها في الثلاجة.
- نزيّن حلى كاسات المهلبية بالفستق الحلبي.
- ملاحظة: يمكن تزيين كاسات المهلبية بكلٍ من القرفة المطحونة أو الفستق الحلبي المجروش.
عمل مهلبية لذيذة
المكوّنات:
- لتر من الحليب السائل.
- ثماني ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء زهر، وماء الورد.
طريقة التحضير:
- نسخّن ثلاثة أرباع كمية الحليب في قدر على النار.
- نضيف السكر، ونحرك المزيج حنى يذوب.
- نذوب نشا الذرة في الحليب المتبقي، ثم نضيفه إلى الحليب الساخن.
- نحرك الخليط من أربع إلى خمس دقائق على نارٍ متوسطة حتى يتكاثف.
- نرفع الخليط عن النار، ونضيف كلاً من ماء الزهر، وماء الورد.
- نسكب المهلبية في كاسات صغيرة، ثم نتركها حتى تبرد قبل وضعها في البراد.
- نرش الفستق الحلبي، أو اللوز المطحون على الكاسات.
