حلويات عمانية

الحلوى العُمانية

المكونات

• كوب من كلٍ من:
  • الماء.
  • الزبدة الليّنة.
• ثلاثة أرباع كوب من النشا.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• نصف كوب من ماء الورد المنقوع فيه الزعفران.
• القليل من المكسّرات المتنوعة المجروشة (فستق، لوز، كاجو).

طريقة التحضير

• إضافة الهال إلى الزعفران المذاب في ماء الورد.
• تذويب السكر في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة إلى أن يتكرمل ويتغير لونه.
• إضافة الزبدة إلى السكر مع متابعة التقليب.
• تذويب النشا بالماء وإضافة الخليط إلى السكر والزبدة مع متابعة التقليب على النار الهادئة إلى أن يتماسك الخليط ويصبح كثيف القوام.
• إضافة الزعفران المنقوع بماء الورد إلى خليط السكر ومتابعة التقليب ثمّ تركه على النار إلى أن يغلي.
• سكب الحلوى العُمانية مباشرة في أطباق التقديم وهي ساخنة وتزيين الأطباق بالمكسّرات والهيل المجروش وتقديمها ساخنة.

حلوى الساقو

المكونات

• كوب من الساقو.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• كوب ونصف إلى كوبين من السكر-حسب الرغبة-.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الزبدة.
  • ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزعفران الأخضر أوالأحمر-حسب الرغبة-.
• القليل من المكسّرات المتنوعة المجروشة والمحمّصة-للتزيين-.

طريقة التحضير

• نقع الزعفران بماء الورد والهيل وتركها جانباً.
• وضع الساقو في طبق خلط عميق ونقعه بالماء طوال الليل.
• خلط الساقو مع ماء النقع والنشا في الخلّاط على السرعة المتوسطة حتى الحصول على خليط ناعم.
• تذويب السكر في قدر صغير على نار متوسطة إلى أن يصبح كراميل فاتح الون.
• إضافة الزبدة وخليط الساقو إلى السكر المُكرمل وترك الخليط على النار الهادئة مع التحريك المستمر حتى الحصول على خليط متماسك كثيف.
• إضافة الزعفران المنقوع بماء الورد إلى خليط السكر وتحريكه قليلاً حتى يتجانس ثمّ رفعه عن النار.
• سكب حلوى الساقو في أطباق تقديم مناسبة وتركها تبرد قليلاً ثمّ تزيينها بالمكسّرات المحمّصة وتقديمها بجانب القهوة العربية.

الخبيصة

المكونات

• كوبان من كلٍ من:
  • السميد الناعم.
  • الماء.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف كوب إلى ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الزيت.
  • الزبدة.
  • الزعفران المنقوع بماء الورد.
  • جوز الهند.
• نصف كوب من الجوز المجروش أو اللوز المقطّع.

طريقة التحضير

• تحميص السميد في مقلاة واسعة على نار هادئة إلى ان يبدأ لونه بالتغير ثمّ رفعه عن النار وتركه حتى يبرد.
• تذويب السكر على النار المتوسطة في قدر سميك القاعدة إلى أن يتحول إلى كراميل فاتح اللون.
• إضافة الماء إلى السكر مع متابعة التحريك إلى ان يذوب السكر تماماً.
• تذويب الزبدة مع الزيت في قدر ثاني على نار متوسطة ثمّ تقليب السميد بخليط الدهون الساخن إلى أن يتشرب الدهون ثمّ إضافة الماء تدريجياً مع متابعة التحريك إلى السميد.
• إضافة ماء الورد والهيل مع التحريك إلى أن يمتص السميد كل السوائل.
• رفع السميد عن النار وسكبه في أطباق تقديم مناسبة ثمّ تزيين الخبيصة بالمكسّرات وجوز الهند المبروش وتقديمها.