محتويات
بيض مع الطماطم
| مدة التحضير | خمس دقائق |
| مدة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- حبة كبيرة من الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع بيضات كبيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للتقديم:
- أربع أوراق كبيرة من الريحان أوعروق روزماري طازج.
طريقة التحضير
- تقطيع الفلفل إلى أربع شرائح باستخدام سكين حادة، وتقطيع الطماطم إلى أربع شرائح.
- وضع الزبدة داخل مقلاة واسعة، ثمّ وضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة حتى إذابة الزبدة.
- وضع شرائح الفلفل داخل المقلاة وتركها لمدة دقيقة ثمّ قلبها على الجهة الثانية وتركها لمدة دقيقة حتى تلين قليلاً.
- وضع شريحة طماطم داخل كل شريحة فلفل حتى تغطية القاع.
- كسر بيضة بهدوء بكل شريحة فلفل مع الانتباه لبقاء الصفار متماسكاً، ثمّ نثر الملح والقرفة والفلفل، وتغطية المقلاة وتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق حتى نضوج البيض وتماسكه.
- نقل البيض بخفة على طبق التقديم باستخدام ملعقة معدنية عريضة، والتزيين بأوراق الريحان وتقديمه مع الخبز المحمص.
فطائر البيض بالطماطم
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكونات
- أربع حبات متوسطة من الطماطم.
- باكيت عجينة بف باستري، على شكل مربعات صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثماني بيضات صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى حرارة مئتين درجة مئوية، وتثبيت الرف الأوسط، وإحضار صينية حافتها قصيرة.
- ترتيب قطع العجينة متباعدة عن بعضها البعض داخل الصينية.
- تقطيع حبات الطماطم بالعرض باستخدام سكين حادة.
- تفريغ بذورالطماطم باستخدام ملعقة صغيرة مع الانتباه لعدم ثقب القشرة.
- وضع أنصاف الطماطم على قطع العجينة.
- كسر بيضة بكل نصف طماطم بحذر شديد.
- دهن حواف العجينة بالحليب باستخدام فرشاة مطبخ.
- وضع الفطائر داخل الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى نضوج البيض واكتساب الفطائر اللون الذهبي.
- نقل الفطائر إلى طبق التقديم، وتقديمها مباشرة ساخنة أو باردة.
بيض مغربي مع الطماطم والكمون
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- بصلتان، مشذبتان ومقطعتان إلى شرائح كبيرة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المقطعة إلى قطع كبيرة.
- ستمئة غرام من الطماطم الناضجة، مقشرة ومقطعة إلى أرباع.
- ملح البحر والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- رشة من رقائق الشطة.
- أربع بيضات متوسطة الحجم.
- عودان من البصل الأخضر، للتزيين.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع.
طريقة التحضير
- صب زيت الزيتون داخل مقلاة متوسطة الحجم على نار حرارتها متوسطة، ثمّ تحمير البصل لمدة ست دقائق تقريباً.
- إضافة الكزبرة والثوم والكمون وطهي الخليط لمدة دقيقتين تقريباً.
- إضافة رقائق الشطة والطماطم، وتتبيل الخليط بالفلفل والملح.
- ترك الخليط حتى غليانه برفق لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى نضوج الطماطم مع عدم تقطيعها بالكامل.
- كسر بيضة واحدة بكل ربع من المقلاة.
- تقليب البيض باستخدام شوكة حتى الحصول عليه خفيفاً فوق سطح الطماطم.
- ترك الخليط حتى غليانه بخفة ونضوج البيض حسب الرغبة لمدة من دقيقة إلى دقيقتين فقط.
- تقديمه مباشرة مع البصل الأخضر والبقدونس على السطح وخبز البيتا الدافئ.
