محتويات
الكنافة
تعتبر الكنافة نوعاً من أنواع الحلويات المشهورة في بلاد الشام ومصر، وينتشر تقديمها في العزائم والمناسبات والاحتفالات أيضاً، وهناك أنواع من الكنافة وهي الكنافة الناعمة، والخشنة، والمبرومة، والمحيرة، وتجدر الإشارة إلى أنّ عجينة الكنافة يتم تحضيرها من طحين الفرخة والشعيرية، ويمكن تحضير الكنافة إمّا بالقشطة أو بالجبنة البيضاء أو ما يعرف بالجبن العكاوي بعد تحليتها بغليها أو نقعها، وسوف نتعرّف في هذا المقال على كيفية تحضير الكنافة بالجبن العكاوي.
إعداد الكنافة بالجبنة
المكوّنات
- كيلو من عجينة الكنافة.
- 200 غرام من السكر البودرة.
- 200 غرام من السمن المذاب.
- ألوان طعام حمراء أو صفراء.
مكوّنات الحشوة
- كيلو من الجبن العكاوي المنقوع لمدّة ليلة كاملة ومصفّى جيداً من الماء.
- 250 غرام من الجبن الموزاريلا.
- 150 غرام من السمن.
- قطر.
- فستق حلبي للتزيين.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- نقطّع عجينة الكنافة؛ بحيث تصبح أقصر مما هي عليه ونضعها في وعاء عميق.
- نسكب عليها السمن المذاب ثمّ نقلبها جيداً حتى يتوزع السمن جيداً.
- نضيف قطرةً واحدة من ألوان الطعام التي اخترناها ونقلب جيداً.
- نضع نصف كميّة عجينة الكنافة في الصينية المراد الخبز بها، ثم نضغط عليها براحة يدنا بحيث نرصها جيداً.
- نضع عليها أيّ ثِقل وندخلها إلى الفرن حتى تتحمّر وتصبح ذهبية اللون.
- نخرجها من الفرن ثمّ نقوم بتفتيت الجبن العكاوي إلى قطعٍ صغيرة، ونوزّع كميّةً وفيرة على طبقة الكنافة الأولى؛ بحيث نغطّي الطبقة بالكامل.
- نضيف جبن الموزاريلا ونوزّعه جيداً.
- نضيف النصف الثاني من عجينة الكنافة ونرصّه براحة اليد، ثم ندخلها مرّةً أخرى إلى الفرن حتى تتحمر وتصبح ذهبية.
- نخرجها من الفرن ونوزع عليها القطر البارد، وهنا يجب أن يكون القطر بارداً حتى لا تفسد الكنافة.
- نزيّنها بالفستق الحلبي ثم نقطّعها ونقدّمها ساخنة.
إعداد الكنافة بالقشطة
المكوّنات
- كيلو من عجينة الكنافة.
- علبة قشطة.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- أربع ملاعق من الطحين.
- أصبع من الزبدة المذابة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- قطر بارد.
طريقة التحضير
- نضع الحليب في وعاء على النار، ونضيف له القشطة والطحين، ونقلّبه جيداً ثم نتركه على نار هادئة حتى يصبح غليظ القوام.
- نرفعه عن النار ونضيف الفانيلا والهيل وماء الورد.
- نمزج الزيت مع الزبدة، ثم نضيفهما على عجينة الكنافة ونفركها جيداً مع تقطيعها.
- نضع نصف عجينة الكنافة في الصينية ونرصها جيداً.
- ندخلها إلى الفرن حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي.
- نخرجها من الفرن ونتركها تبرد .
- نضيف القشطة ونوزعها بشكلٍ كامل.
- نوزّع النصف الثاني من عجينة الكنافة ثمّ ندخلها مرّةً أخرى إلى الفرن كي تتحمر.
- نخرجها من الفرن ثمّ نوزّع عليها القطر البارد ونقطعها ونقدّمها ساخنة.
