القرصان السعودي
القرصان هي أكلة نجدية شعبية سعودية، تتميز بطعمها الشهي، وتستخدم في العديد من الوصفات مثل: القرصان بالخضروات، أو باللحم، وخبز القرصان شبية بحد كبير بخبز الصاج، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل القرصان السعودي.
عمل القرصان السعودي
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المكعبات.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- رأس متوسط الحجم من البصل 120 غ الحبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- كيلو من اليقطين الأصفر.
- حبة من الكوسا متوسطة الحجم 200 غ الحبة.
- حبتان متوسطتا الحجم من الجزر 60 غ الحبة.
- ربع كوب من السمنة.
- نصف قرن من الفلفل الأحمر الحار 25 غ الحبة.
- حبة من الباذنجان متوسطة الحجم 380 غ الحبة.
- ربع كيلو من اللوبيا الخضراء.
- حبتان من اللومي.
- حبة من الطماطم 125 غ الحبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات العجينة:
- كوب ونصف من الطحين.
- ربع كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 4 ملاعق صغيرة من الزيت لتحمير العجينة.
طريقة التحضير
- ننخل الطحين ونضيف له الملح ونضعه في وعاء للعجن.
- نضيف الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
- نغطي العجينة ونتركها لترتاح مدة ساعة إلا ربعًا.
- نغسل الطماطم ونقطعها لمكعبات، كما نغسل اللوبيا وتصفى من الماء وتزال أطرافها ثم تصفى من الماء.
- نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
- نضع مقلاة على النار ونضع فيها ربع كوب من السمنة ونتركها حتى تذوب وتسخن، ثم نضع البصل المفروم ونقلبه حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون.
- نغسل قطع اللحمة ونصفيها من الماء ثم نضيفها للبصل ونقليها معه كما نضيف اللومي.
- نغسل الفلفل الأحمر ونضيفه للحمة ونقلبها جيدًا حتى يتغير لون اللحم وبعد ذلك نضيف معجون الطماطم، ونقلب مدة عشر دقائق.
- نضع أثناء ذلك قدرًا مليئًا بالماء على النار ثم نضيف اللوبياء الخضراء ونتركها تغلي مدة خمس دقائق، ثم نرفعها عن النار ونصفيها من الماء ونتركها جانبًا.
- بعد ذلك نتبل اللحمة فنضيف الهيل والقرفة والفلفل الأسود والكزبرة، ثم نضيف الطماطم المقطعة لمكعبات ونقلبها مع اللحمة.
- نضيف الماء للحم، ونتركه على النار مدة ساعة كاملة لينضج اللحم تمامًا.
- نضع أثناء ذلك مقدار نصف ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة على النار، ثم نضع مغرفة من العجين في المقلاة ونتركها حتى تتحمر ثم نقلبها على الناحية الأخرى ونتركها حتى تتحمر ثم نرفعها من المقلاة ونكرر العملية مع باقي كمية العجين.
- نضع الأقراص جانبًا لتبرد ونستخدمها فيما بعد.
- نغسل أثناء ذلك الباذنجان ونقشره ونغسل الكوسا ونقسمها لأنصاف، كما نغسل الجزر ونقشِّره ونقطعه لأجزاء كبيرة.
- نقشر اليقطين ونغسله ونقطعه لشرائح ثم نضيف اللوبيا الخضراء للحمة ونضيف الخضراوات الأخرى المقطعة ونترك القدر على النار حتى تنضج الخضراوات.
- نقسّم بعد ذلك أقراص العجينة لقطع صغيرة ونضعها في قاع طبق التقديم.
- نرفع القرصان عن النار ونضعها فوق قطع العجينة ونغطي الطبق ونتركه مدة عشر دقائق وهو مغطى ثم يقدم، ونقدمه وهو ساخن.
