كيفية عمل المحشي

محشي الكوسا

المكوّنات

• 200 غرام من اللحم المفروم.
• ثلاثة أرباع كوب من الأرز قصير الحبة.
• كيلو من الكوسا الصغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

مكونات صلصة الطماطم:

• عبوة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من الطماطم المفرومة ومتوسطة الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ثمّ نقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• تفريغ الكوسا من اللب.
• وضع الأرز، واللحم، والفلفل، والبصل، والبهار، والكركم، والملح في طبق كبير، وتقليب المكوّنات جيداً.
• حشي الكوسا بخليط الأرز واللحم.
• تحضير المرق من خلال وضع معجون الطماطم، والطماطم، والفلفل، والملح في قدر واسع، وتركه حتى يغلي، ثم إضافة الكوسا للمرق وتركه يطهى على نار متوسطة لمدّة أربعين دقيقة.
• وضع الزيت في مقلاة على النار، وإضافة الثوم مع التقليب، ثمّ إضافة النعناع.
• إضافة خليط الثوم والنعناع للكوسا مع التقليب بهدوء.
• وضع الكوسا في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.

محشي الباذنجان بالبرغل

المكوّنات

• كوبان من البرغل المغسول والمنقوع والمصفّى.
• كيلو من الباذنجان الصغير.
• بصلتان مفرومتان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• خمس إلى ست فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الشطة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ماء.

طريقة التحضير

• غسل الباذنجان وتفريغه من اللب، ثمّ وضعه في طبق عميق وغمره بالماء المالح.
• وضع البرغل، والثوم، والطماطم، والبصل، والبقدونس، والنعناع، والدبس، والشطة، وعصير الليمون، والملح، ونصف كمية الزيت، والفلفل في طبق عميق.
• ملء حبات الباذنجان بالحشوة، ثمّ غمر الباذنجان بالماء، وملعقة من الملح، والمعجون، مع باقي كمية الزيت، ونصف كمية العصير، ثم تغطية القدر وتركه على النار لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
• تصفية المرق، ثمّ وضع محشي الباذنجان في طبق التقديم.

الخضار المحشي على الطريقة العربية

المكوّنات

• 250 غراماً من لحم البقر الهبرة المفروم جيداً.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المتنوّعة المطحونة.
• كوب من الأرز البسمتي الأسمر المطهي.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوز الطيب الطازج المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فلفل -حسب الرغبة-.
• ثلاث حبات من الكوسا المقطّعة والمجوّفة للحشو.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم والمقطوعة من الأعلى، والمجوّفة لتتسع للحشو.
• أربع حبات متوسطة الحجم من الفلفل المقطّع من الأعلى، والمجوّف للحشو.
• كوب من صلصة الطماطم.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• عصير حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• خلط الأرز المطهو مع جميع مكوّنات الحشوة.
• ملء الخضار المجوّفة بخليط الأرز، مع تجنب ملء الخضار بالكامل، لأنّ الأرز يزداد حجمه عند الطهي.
• وضع الخضار بشكل مرتب في قدر عميق، ثمّ إضافة الماء حتى يتم تغطية الخضار بالكامل.
• إضافة صلصة الطماطم، وعصير الليمون، ثمّ طبخ الخضراوات على نار خفيفة لمدّة ثلاثين دقيقة للفلفل والكوسا، وعشرين دقيقة للطماطم.
• إضافة الماء الساخن في حال انخفاض مستوى الماء في القدر.
• إضافة الثوم إلى سائل الطهي من أجل إضفاء طعماً مميزاً.