القشطة
القشطة أو القشدة هي واحدةٌ من منتجات الألبان، حيث إنّها المادة المتزبّدة التي تتكوّن على سطح الحليب بعد تسخينه على نارٍ هادئة لمدةٍ طويلة دون غليان، ويعود السبب في تراكم هذه المادة إلى الدهون التي تكون موجودةً في الحليب، وفي الوقت الحالي تُصنّع القشطة في المصانع من خلال أجهزة تعرف باسم الفواصل التي تقوم بعملية الدروان السريع للزجاجات التي تحتوي على الحليب لفصل مكوّنات الحليب، والحصول على المواد الكثيفة وهي القشطة، كما يمكن تحضير القشطة في المنزل، وفي هذا المقال سنقدم بعض طرق صنع القشطة في المنزل.
كيفية صنع القشطة في المنزل
المكوّنات:
- كوبان من حليب البودرة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثمانون غراماً من الزبدة المُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ورقتان من المستكة المهروسة.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
طريقة التحضير:
- نضع كلاً من: الحليب، والماء، والدقيق، والمستكة، وماء الورد في قدر.
- نضع القدر على النار، ثم نضيف قطع الزبدة مع ضرورة التحريك المستمر إلى هذه المكوّنات.
- نخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
- نترك القشطة جانباً حتى تبرد، مع ضرورة خلط القشطة باستمرار حتى لا تلتصق في قعر القدر.
صنع القشطة بماء الزهر
المكوّنات:
- كوب ونصف من الماء.
- كوب من حليب البودرة.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد، وماء الزهر.
- ملعقة ونصف الملعقة من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير:
- نذوب الحليب في الماء في قدر على نارٍ متوسّطة.
- نضيف الدقيق والسكر، ونُحرّك المكوّنات جيداً على النار.
- نضيف كلاً من ماء الورد، وماء الزهر إلى المزيج بعد أن يصل إلى مرحلة الغليان، ثم نُحرّك المكوّنات جيداً، ونخفف من قوة النار.
- نرفع القدر عن النار عند تماسك المكوّنات معاً.
- نستخدم القشطة في عمل حلاوة الجبن، والكنافة بالجبن بالإضافة إلى الاستخدامات الأخرى.
صنع القشطة بالنشا
المكوّنات:
- كوبٌ من الحليب السائل.
- علبة من القشطة أو بمقدار مئة وسبعين غراماً منها.
- ملعقتان كبيرتان من النشا المذاب بثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- ملعقة صغيرة من السكر، والفانيلا، وماء الزهر.
طريقة التحضير:
- نغلي الحليب على النار، ونضيف كلاً من السكر، والفانيلا، وماء الزهر.
- نضيف النشا المذاب في الماء بشكلٍ تدريجيٍّ مع ضرورة التحريك المُستمرّ لمدة لا تقل عن دقيقتين.
- نرفع القدر عن النار.
- نضيف علبة القشطة إلى المزيج، ونحرّك جيداً.
- نترك القشطة حتى تبرد، ثم ننقلها إلى وعاءٍ زجاجيٍّ مُحكم الإغلاق.
- نستخدم هذا النوع من القشطة في تحضير القطايف، والمفروكة، والعثملية، بالإضافة إلى استخدامها في تزيين سلطة الفواكه.
